餐饮管理基础-公开课件.pptVIP

* * 餐饮管理基础 餐厅的布置与设备 悬念： 餐饮环境的构成要素？ 如何与餐厅的主题呼应？如何使餐环境富有吸引力？ 餐厅的设施设备保养的注意事项？ 一、餐饮环境的构成及其重要性GO 二、环境营造的原则GO 三、环境设计的要点与案例分析GO 四、餐厅的规划与布局 GO 五、餐桌的布置艺术GO 六、餐厅的设施设备及其保养GO 一、餐饮环境的构成及其重要性 1、内部环境：空间布局、装潢装饰、广告、人员 外部环境：建筑物外观、门面、橱窗、招牌、绿化 2、硬件环境：有形的，如建筑物、装潢装饰、餐桌椅、用具 软件环境：人员素质、协作能力、亲和力 3、作用：对于用餐者：愉悦的环境、被引导的购买行为 员工：良好的工作条件、减少疲劳、融洽的氛围 经营者：利润、餐厅的独特性 流动性、动态设计增强卖场的活力和情趣，激发顾客的购买欲望或行为。 ——不断翻动的电子显示屏、流动的喷泉、富有节奏的背景音乐。 ——某餐厅将地面设计成一条流动的蓝色河流。 二、环境营造的原则 1、层次性：二维设计：以空间分割的方式进行平面布局，通过面积、位置、通道、布局等划分区域，分流人、物流。 三维设计：立体空间设计，通过色彩、材料、造型对空间界面