老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶制备工艺的研究食品加工与安全专业论文.docxVIP

I I 老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶制备工艺的研究 摘 要 本研究以潮州特产凤凰单丛茶副产品，老香黄和老药桔为原料，对老香黄和老药桔 的干燥方法，老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶的制备工艺进行了研究。对老香黄袋泡茶和 老药桔袋泡茶中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等生化成分进行测定，对老香黄袋 泡茶和老药桔袋泡茶、氨基酸、无机元素、蛋白质、脂肪、总糖、总酸等品质指标进行 了测定，并对其卫生指标包括菌落总数和大肠菌群进行了测定，最后对其香气成分进行 了检测。结果表明：老香黄和老药桔的最佳干燥方法为真空冷冻干燥，工艺条件为：真 空度为 20Pa，温度为-50℃，干燥时间 40h，原料预冻温度为-20℃～-22℃，时间为 10h～ 12h。老香黄袋泡茶原料的最佳配比为茶粉:老香黄粉为 2:1（g:g）；老药桔袋泡茶原料 的最佳配比为茶粉:老药桔粉为 2.5:0.5(g:g)；两款袋泡茶的最佳制备工艺条件为：凤凰单 丛茶和老香黄、老药桔的粉碎度均为 40-60 目，茶水比为 3:200（g:mL），浸泡水温为 100℃，浸泡时间为 6min，浸泡次数为一次。 老香黄袋泡茶中水浸出物含量为 42.72%，茶多酚含量为 29.77%，游离氨基酸总量 为 3.51%，咖啡碱含量为 2.81%。蛋白质含量为 16.14g/100g，脂肪含量为 0.88%，总糖 含量为 32.40%，总酸为 2.19g/k