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“白酒生产技术”总复习;第一章 绪论;第一章、绪论;;第一章绪论;;;第一章 绪论;第一章 绪论;;;;第二章 白酒生产常用原辅材料;;;;;原料成分与酿酒的关系;;;;;;;;;;第三章 糖化发酵剂;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;3.4.6 大曲中微生物的作用;3.4.6 大曲中微生物的作用;;4.5 麸曲生产工艺;;麸曲生产工艺流程;小曲的制作工艺;;;习题;;大曲酒生产工艺;;酿酒发酵的原理;大曲酒生产的特点;大曲酒生产名词;第五章 其它白酒生产工艺;小曲白酒的原辅料;几种典型的小曲酒;半固态发酵工艺;液态发酵工艺;固态发酵;麸曲白酒生产工艺;;大曲、小曲、麸曲白酒比较;习题;第一节 白酒的储存与勾兑;;白酒储存过程中成分的变化;白酒的储存容器;人工老熟;白酒储存过程中成分的变化;第二节 白酒的勾兑;第三节 白酒的调味;调味应注意的事项;香味成分在白酒中的地位和作用;香味成分在白酒中的地位和作用;香味成分???白酒中的地位和作用;香味物质在白酒中的地位及作用;;习题