第二章---茶与自然[2]..pptVIP

第二章 茶与自然[2] 第三节 茶的功能 一、饮茶作用 （一） .根据茶叶化学研究认为，茶叶保健功能主要有以下五点:： 1. 兴奋中枢神经，消除疲劳，益思少睡（茶佛一味）。 2. 补充维生素，提高人体健康素质。 3. 提高食物营养水平，调整代谢关。 4. 防止衰老，防治冠心病。 5. 增强抗病能力 。 二、饮茶禁忌[日常饮茶中的误区] （一）、忌空腹饮茶； （二）、忌饮烫茶； （三）、忌饮冷茶：热茶能使人神思爽畅，耳聪目明；冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。 （四）、忌浓茶：浓茶含咖啡因、茶碱多，刺激强，易引起头痛、失眠。 （五）、忌冲泡时间太久：不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值；而且由于茶叶中的维生素C、维生素P、氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低；同时由于茶汤搁置时间太久，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生。 （六）、忌冲泡次数过多：一般茶叶冲泡3-4次 （七）、忌饭前饮茶：饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。 （八）、忌饭后马上饮茶：茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质，铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。 （九）、忌用茶水服药：茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。 （十）忌饮隔夜茶：因隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶 （十一）、忌用保温杯泡茶。 （十二）、忌用沸水冲泡 （十三）、忌爱饮头遍茶过量饮茶。 第四节 茶叶品质感官审评 一、 评茶设备:茶常规设备包括茶样盘、审茶杯、审茶碗、叶底盘、茶匙、网 二、 扦样 :要有代表性。取样500g，作为审评茶样。取审评茶样250 g倒入茶样盘，供外形和内质审评用。 三、 外形审评 审评外形主要看： 嫩度--- 条索--- 净度--- 色泽--- 等4项因子，以嫩度和条索为主。 四、 内质审评 将样盘中样茶筛转和匀，称取样茶3-5 g，倒入150-200ml的审评杯中，用刚煮沸水冲泡至杯满，盖上杯盖。冲泡5min后，将茶汤倒入审评碗中。 然后按热嗅香气，看汤色，温嗅香气，尝滋味，冷嗅香气，评定叶底的顺序，逐项审评并记好评语。 注意事项： 1）、茶样和标准样的处理应同步、同要求进行，以免影响结果的正确性。 2）、审评前不能吃辛辣或有刺激性食物，不能使用化妆品。 3）、审评时，茶汤不能吞进肚中。 4）、要始终保持审评室的安静和卫生，保持审评用具的卫生。 茶的冲泡与品尝 ● 茶的冲泡与品尝概念： 冲泡：是指用开水将成品茶的内含化学物质浸出到茶汤中的过程。 品尝：是指赏形、闻香、观色、品味的过程。 茶之真香真味、品质高低，仅用眼观是不够的，还必须通过正确的冲泡与品尝，方能探之其佳妙之处。不过要享受这种“妙处”，必须具备：茶的冲泡技艺（看茶泡茶、发挥不同茶的茶性）、品茶的特别感觉（反复冲泡与品尝实践，积累经验，始能获得）。才能有鉴赏茶的色、香、味、形优劣的能力。 中国茶道认为： 品茶是一个发展个性的表演艺术，是艺术创造和艺术享受的过程。只有在优美、洁雅、安静的环境中，才能体味茶性，荡烦涤腻，达到修身养性的目的。 如何进行茶叶的冲泡与品尝呢？ 茶的烹沏、冲泡方法，随著茶叶生产技术的改进和茶叶的发展而不断变化，由最早的鲜叶直接烹煮，至现今讲究各式各样的饮茶方法。 饮茶时，人们不仅注重茶叶本身色、香、味、形的优美，而且还要营造闲适雅静的环境；配以实用性高与艺术性高的茶具。茶具与茶叶相互塔配得好，可相得益彰。 泡出一杯好喝的茶，不仅要营造优美、洁雅、安静的氛围；同时还关系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素等要领。 （一）品茶环境： 优美、洁雅、安静 （二）泡饮用器： 冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还要有好的器具。 茶具的准备： 两者适宜，相得益彰 品饮绿茶或其他细嫩的茶类，不论用何种茶具均宜小不宜大，因用大杯则水量多、热度高，易使茶汤有「熟汤」味。 （三）冲泡技艺：