学校食品安全及食堂规范管理培训材料.docVIP

学校食品安全及食堂管理培训材料 一、健全管理机构，明确岗位职责。 （一）学校成立由校长任组长，分管副校长、总务主任、食堂管理员、教师代表、学生代表、学生家长代表为成员的食堂领导管理委员会。 主要职责： 1、校长是食堂管理的第一责任人，要层层分解落实责任，承担食堂管理后果，杜绝安全事故发生。并对因玩忽职守工作失误，米、面、油大宗食品采购不执行上级文件，自行私采滥购的人员，要严肃追究有关管理人员的责任。 2、完善学校食堂管理制度，落实食堂管理办法，确定饭菜基本价格（遵义县教育系统建议价为早餐和夜宵：小学、幼儿园每人每餐不超过3元，初中每人每餐不超过4元；中晚餐小学、幼儿园每人每餐不超过4元，初中每人每餐不超过6元），出台每周食谱，基本做到饭菜不重样，保证营养合理搭配，定期抽查饭菜数量和质量，师生满意度达到85%以上。 3、每月定期召开食堂伙食管理分析会，征求学生、教师和家长代表意见，由管委会评议食堂饭菜质量和卫生情况，核查食品定点采购情况，核查食堂管理制度落实情况。 4、对采购的蔬菜、副食品及调料等指定专人过秤验收合格，监管人和管理员2人以上及时签字入库。每天所购物品按类别、科目逐项登记，建立好入库台账备查，同时做好日收支核算。 5、按要求进行加工烹饪，保证菜饭的味道和质量，并做好食品留样。食堂就餐完毕，库房、加工间、餐厅、炊管人员要及时洗刷餐具，保证食堂干净卫生。 6、有条件的学校