鲁科版第4节羧酸氨基酸以及蛋白质.pptVIP

酶的催化特点 （1）条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） （2）具有高度的专一性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应） （3）具有高效催化作用 （相当于无机催化剂的107~1013倍） 神奇的蛋白质——酶 阅读：自主学习课本P89酶的催化特点 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 C C α-取代 水解 ★ 羧酸、氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系 RCOOH 氨基酸 多肽 蛋白质 缩合 缩合 水解 氨基酸易溶于水。 氨基酸具有较高的熔点——因其以内盐的形式存在。氨基酸在溶液中存在下列平衡： 推展：氨基酸的两性和等电点 * * 相同碳原子数的羧酸和酯互为同分异构 CnH2nO2 写出的C4H8O2同分异构体 二、酯的结构、性质及用途 1.酯的物理性质 ①低级酯是具有芳香气味的液体。 ②密度比水小。 ③难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。 2．酯+水 酸+醇 CH3COOCH2CH3＋H2O