发芽马铃薯中毒(新)分析.pptVIP

发芽马铃薯中毒如何处理 广南县人民医院 急诊科 马铃薯是大家都很喜爱的蔬菜，它含有多种营养物质，可称为“十全十美的食物”。据研究100g马铃薯中所含有：钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg等多种营养成分。 概 念 马铃薯（solanum tuberosum）又称土豆、地瓜蛋或洋山芋、洋番薯等，含有丰富的淀粉。在春天或保存不当容易发芽，称为发芽马铃薯。 一、中毒原因 进食大量的发芽马铃薯或青紫、发绿及未成熟的马铃薯，均易发生中毒。 二、毒 理 1．马铃薯的致毒成分为龙葵素（solanine），是一种弱碱性糖甙， 含生物碱“龙葵胺”，可溶于水， 遇醋酸极易分解，高热煮透亦可 破坏其毒性。 2．成熟马铃薯中，龙葵素仅占0.005%～ 0.01%，但未成熟、青紫、发绿及发芽马铃薯中，龙葵素含量高达0.5%。进食大量未成熟或发芽马铃薯即可引起急性中毒。 二、毒 理 3．龙葵素具有腐蚀性及溶血性，并对运 动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。 4．死亡病人的病理检查主要表现为脑充 血、水肿。有口腔炎和胃肠炎性改变， 以及肺、肝、心肌和肾皮质的水肿、 胰头部分坏死等。 二、毒 理 三、诊断要点 （一）病史：有进食