员工餐厅服务标准.docxVIP

WORD格式-专业学习资料-可编辑 --学习资料分享---- 员工餐厅服务标准 员工餐厅服务标准 1 本标准规定了物业管理的员工餐厅服务内容和要求。 适用范围 术语和定义 3.1 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传 统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物 品。在本标准中主要指原料、半成品、成品。3.2 原料指供 烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。 3.3 半 成品指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作 的食品或原料。 3.4 成品指经过加工制成的或待出售的可直 接食用的食品。 3.5 从业人员指员工餐厅中从事食品采购、 保存、加工、供餐服务等工作的人员。 3.6 食品添加剂指为 改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要 而加入食品中的化学合成或者天然物质。 3.7 冷藏指为保鲜 和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下 贮存的过程， 冷藏温度的范围应在 0～10℃之间。 3.8 冷冻指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过 程，冷冻温度的范围应在－ 20℃～－ 1℃之间。 3.9 清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。 3.10 消毒用物理或化学方法破坏、钝化或除去 有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。物理消毒 主要包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方