酪蛋白的酶水解改性研究-食品科学专业论文.docxVIP

表 1 婴 儿 配 方食品随 蛋 白质技术的进步而进 步的 简要 历程 Tabl e l The bri ef process of infant formula d evel opm ent w ith th e pr ogress o f stud y of p ro tein and scp a rati oll techll o l ogy l乎 主必粮i 技术协作 主 依据技 术 ):::. :虫年代 {} {E ll 孔 叶添 加 l悦 放军L 扩j;扮 .将eII蛋白与乳 ?i 1去 4号手L耳11 牛事L 的 (.1 与的比例 IíI $0 : 20 淌较为 40 : 60 ，相应的纯 成分分析，乳 高 了 乳糠的含情， JnJ lIt 适 当 调将纠ì 1二 京 、矿物 60 年 代 开始 汗f 脱 ZK 技术的 咸丰o j放 iit 元兹的比例 .调整Jt] . 底!方手L 与母手L {J 蛋白质方 丽的吻合 J支达到 ili 70%  成功 . 蛋11质研究 、 精虫11 ij，串串联配方乳中陆 lli(1 革11 孔泊蛋 ( 1 的第l 分 ， 分离技术 : 乳 近 10 年取得很 主 必 J主除去。 s-1Iá蛋 ( 1 .提 高。 - tf6蛋 白， 添加 铁蛋白性质和1 t 实质11纺织 ， 2 事L 铁蛋白 . 调整后 ，配方事L 与何事L 1t.:蛋白质方 !t.l1Il研究 :手L i丘 5 年出现 产 丽 的吻 合度达到 85%-90%. 铁蛋白的分离 口 击!占纯 . 添加 浴 l药 Nì . 调 3供免?豆沫蛋白 ， 前n鉴fJj 佼t!?力 3 事L 的 免 疫作川更强 .调整后，配方乳与巧乳在 2蛋白历方 ?f目的吻合l交达到IJ i丘 90%. 4 使则乳iNi1í臼水解物. 5 调整必 :I，ì氨基股 6 调整有总要生理作用的具有激索类活性的 IJ;!;  前吉凶酶的研究 和l 分 离 、兔史证 i丘 5 年，目前为 F在蛋白的研究 理论性产品 . 相分离 ili 10 年出现的 乳泊水仰 和1 JJJ( 产品 ，供蛋 (1 过 分离技术.蛋 敏 的婴儿使用 : 自J员过敏症的 近 5 年，tf t 种不 研究 . 曾fr 增多 .成为 特 殊的膳食产品. 婴 儿 ct :lJll 系统 和I lúI派系统的 处于;理论 tJ: IiIf 研究 : 蛋白戚 究阶段 . 的研究 激族 主题 t 姐!作 处于初级理论 用的研究 . 性研究阶段 . 在 我国，对摆儿食品的母乳化研究始于 20 世纪 70 年代， 主要 研究 了 牛乳与人乳在组成成分上的差异和对婴儿生长发育影响的研究。 1981 年 ， 由黑龙江 乳品 工 业研究所 主持 研制的 婴 儿配 方 粉 1 通 过 鉴定 1.81 1985 年 ，由 内蒙古轻 工 业研究所和 黑龙江乳品工 业研究所 共同完成了婴 儿配 方 粉 II凹 ，也称为母乳化奶粉， 其中酷蛋白与乳情蛋白 的比例 40 : 60 ，将乳 糖含iit 提高至总糖的 90% ，添加了植物油以增加不饱和 脂肪酸的含盐，使 之接近人乳的成分 。20 世纪 90 年 代后，婴儿配方食品的研 究 不断细化， 深入到改 普 奶粉的消化吸收 性 、强化必锚营养索 和功能性成分的添加 l上， 使婴 儿配 方食品更加接 近人乳 {咱们 。 随着食品加工技术、现代检测技术及医学等学科的全丽发展，研究开 发出了针对不同 人 群 、满足不同需求的细分化产品 。我 国市场 上的婴 幼儿 配方粉 主 要 侧 重于促避婴 幼儿 大脑 和l视力的发 育 、保护胃肠健康 、提升免 疫力等方面，但是对于因食用婴幼儿配方粉所引发的 一 些 H良养问题 ，如消 化不良、上火、大便 干 燥、呕吐 等 过敏反 应 却未给 予充分的重 视 1削。 1.3 婴儿不易消化牛 乳的 原 因 [;1工 乳过敏是摆幼儿中常见的食物过敏之一，严重影响婴幼儿的身体健 康。牛乳 过敏 在 儿 童中 的发 生率为 0. 5%-7.5% 1川 ，一 般随着年龄的增长， 这种过敏症会自动消失 1221。牛乳的过敏症已经引起了食 品学家的广 泛关注， 是 食品 安全领域 的重要研究 课题之 一。产生这 种过敏 症的原因要从牛乳与 母乳 二 者 成分的 差 异加 以分析 。 1.3. 1 牛乳与人乳 蛋 白质的差异 牛 乳 蛋白质与 人 乳蛋白质成分的 差 异是造 成以乳为 基础 的婴儿配 方食 品不易被消 化的 主要原因 (231 (21 。大量的研究数据表明，牛乳蛋白与 人乳 蛋 白存在一定 差 异 ，在 [;1工 乳中酷蛋白与乳请蛋白的含#之比为 80: 20 ，而在 人乳中 酷