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食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食堂安全基本要求 培训时间 3 月 1 日 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫 生及员工的个人卫生情况。 2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以 及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。 培 3． 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查， 对 训 已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品 内 做好防腐措施。 容 4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否 纪 有腐烂变质或过期现象。 要 5． 每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进 行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。 6． 学习《中华人民共和国食品卫生法》 。 参 加 培 训 人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品加工操作卫生要求 培训时间 4 月 11 日 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 二、食品加工操作卫生要求 培 1.食品采购与运输卫生要求； 训 内 2.食品验收入库与储存卫生要求； 容 3.食品加工烹饪与分餐卫生要求； 纪 4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 要 参 加 培 训 人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食物中毒及常见肠道传染病的预防 培训时间 5 月 9 日 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 一、《中华人民共和国传染病防治法》 二、常见的食物污染及其预防控制知识。 培 三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。 训 1.食物中毒。细菌性食物中毒、 有毒动植物食物中毒、化 内 学性食物中毒。 容 2.常见肠道传染病。 病毒性甲型肝炎、 细菌性痢疾、伤寒 纪 与副伤寒、霍乱与副霍乱。 要 3.食物中毒处理原则与报告要求。 4.食物中毒和肠道传染病案例。 参 加 培 训 人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品中常见污染及预防控制 培训时间 9 月 2 日 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 一、《中华人民共和国食品卫生法》 二、膳食营养知识 培 1.人体基本营养素 (平衡膳食 )； 训 2.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响； 内 3.膳食中营养素的搭配。 容 三、食品中常见污染及预防控制 纪 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、 半生食、 等不良饮食 要 习惯、或食品加热不彻底所致 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。 常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生 黄豆等。 参 加 培 训 人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品采购验收要求 培训时间 10 月 17 日 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 一、《中华人民共和国食品卫生法》 二、采购验收要求 培 1.采购的食品、 食品添加剂、 食品相关产品等应符合国家 训 有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得 内 采购《食品安全法》第 28 条规定禁止生产经营的食品和《农 容 产品质量安全法》第 33 条规定不得销售的食用农产品。 纪 2.采购时应索取购货凭据， 并应当查验供货者的许可证和 要 食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。 3.购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的， 应当查验其资 质，索取消毒合格凭证。 4.入库前应进行验收， 出入库时应进行登记， 作好记录。 参 加 培 训 人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品烹调要求 培训时间 11 月 7 日 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 一、《中华人民共和国食品卫生法》 二、食品烹调要求 培 1．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者 训 其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 内 2．不得将回收后的食品经加工后再次销售。 容 3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中 纪 心温度应不低于 70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工 要 某种食品中心温度略低于 70℃，能保证食品安全，也可允许 该种操作方式。 4．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 5．需要冷藏的熟制品， 应在清洁操作区凉透后及时冷藏， 并标注加工时间等。 6．用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或 苫盖，不得与地面或污垢接触。 参 加 培 训 人员签字