食物源蛋白酶解制备抗菌肽研究进展-食品科学.PDFVIP

284 2009, Vol. 30, No. 11 食品科学 ※专题论述 食物源蛋白酶解制备抗菌肽研究进展 1,2 3 1, 宋 茹 ，韦荣编 ，汪东风 * (1. 中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266003 ； 2.浙江海洋学院食品与药学学院、医学院，浙江 舟山 316004 ；3. 浙江海洋学院海洋科学学院，浙江 舟山 316004) 摘 要：抗菌肽广泛分布于细菌、病毒和各种动植物体内，是生物天然免疫防御系统的重要组成部分。在耐药菌 株不断产生的今天，抗菌肽的研究吸引着国内外学者目光。本文综述了乳源蛋白和非乳源蛋白酶解制备抗菌肽、酶 解作用提高抗菌蛋白的抗菌性、酶