《生物化学(高职案例版)》第部分：蛋白质的结构与功能副本.pptVIP

; 蛋白质（protein）是由氨基酸构成的具有特定空间结构的高分子有机化合物，是生命的物质基础。;第１节 蛋白质的分子组成;二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸;（一）氨基酸的结构特点;α-氨基酸的结构通式;H;根据氨基酸R基团性质分类;;一、蛋白质的一级结构;氨基酸的连接方式 ;肽键与肽; 肽键（peptide bond） ;在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序。 通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为：Ser-Val-Tyr-Asp-Gln; 天然存在的重要多肽;医学上重要的多肽; 多肽链是蛋白质分子的骨架，即主链。从主链上伸出的一些基团，称侧链。一个蛋白质分子可以由一条多肽链组成，也可以是由两条或两条以上的多肽链组成。 ; 维持蛋白质一级结构的主要化学键是肽键，有的蛋白质还包括二硫键。 ;二、蛋白质的空间结构; （一）蛋白质的二级结构 多肽链主链骨架原子在多个局部折叠、盘曲而形成的空间结构称为蛋白质的二级结构（secondary structure）。;蛋白质二级结构的形式 ;1．α-螺旋：肽链的某段局部盘曲成螺旋结构。 ;2．β-折叠：为一种比较伸展、呈锯齿状的肽链结构。 ;3．β-转角：指多肽链中出现的一种180 度的转折。;4．无规则卷曲：是指没有一定规律的松散 肽链结构。 ; （二）蛋白质的三级结构 蛋白质的三级结构（tertiary structure）是指整条多肽链所有原子的排布方式，包括多肽链的主链及侧链的构象。稳定三级结构的次级键包括：氢键、盐键、疏水键和二硫键。;三、蛋白质结构与功能的关系;（二）蛋白质空间构象与功能的关系;第３节 蛋白质的理化性质;电泳;二、蛋白质的胶体性质; 由于蛋白质的分子量很大，它在水中能够形成胶体溶液。蛋白质溶液具有胶体溶液的典型性质，如丁达尔现象、布郎运动等。 由于胶体溶液中的蛋白质不???通过半透膜，因此可以应用透析法将非蛋白的小分子杂质除去。 蛋白质溶液在高速离心时，由于离心力的作用，蛋白质会下沉，称蛋白质的沉降现象。 ;三、蛋白质的沉淀（precipitation） ; 变性蛋白质的特点： A、生物学活性丧失 B、溶解度降低，粘度增加 C、易被蛋白酶水解 ;　　蛋白质变性后，如设法将变性剂除去，该变性蛋白质恢复其活性，这称为蛋白质复性。;大部分蛋白质均含有带芳香环的苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸。 这三种氨基酸在280nm 紫外光谱附近有最大吸收峰值。因此，大多数蛋白质在280nm 紫外光谱附近显示强的吸收。 利用这个性质，可以对蛋白质进行定性鉴定。 ;六、蛋白质的呈色反应;第４节 　蛋白质的分类;一、按组成分类; 二、按分子形状分类 球状蛋白质：外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶。 纤维状蛋白质：分子类似纤维或细棒。大多难溶于水 。;三、按功能分类;;