河西区第二幼儿园水岸江南分园A级食堂.pptVIP

四、场所环境 4.2食品处理区地面（平整、防渗、坡度） 四、场所环境 4.3墙壁与门窗（墙壁浅色、防水、墙裙；门窗严密不变形，防护门要能两面开，设置位置适当） 四、场所环境 4.4屋顶与天花板(不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修） 四、场所环境 4.5垃圾存放、排污沟渠（有餐厨垃圾容器应加盖并外观整洁；操作间无明渠，地漏带水封） 五、设施设备 5.1洗手消毒设施（设置在操作间进口处和操作间内适当的地点；数量与工作人员数相适应） * 食堂现场影像 资料记录 (河西区第二幼儿园水岸江南分园) 许可证号： A级现场检查 现场核查日期： 监督员（ 名）： 企业陪同负责人： 到达园所时间： 离开园所时间： 食堂面积(㎡)：130㎡ 申报最大供餐人数：180人 切配烹饪场所面积： 凉菜间面积：无 食品处理区与就餐场所面积之比：无 备注 1.将相关文件、制度、设施、环境等拍摄为图片格式。 2.将相应图片插入到页面中“ ”处。 3.根据实际情况调整“ ”的多少。 4.本电子文档作为A级审核时参考，应确保其真实性与准确性。 5.根据实际情况可以合理缺项 一、许可管理 1.1餐饮服务许可证 一、许可管理 1.2 食品安全管理体系 食 品 安 全 管 理 体 系 制 度 流 程 要 求 河西二幼从业人员卫生管理制度 河西二幼食品安全管理制度 河西二幼食堂库房管理制度 河西二幼食品采购验收管理制度 河西二幼食品安全检查制度 河西二幼幼食堂备餐间工作流程 河西二幼食堂粗加工卫生工作流程 河西二幼食堂更衣室卫生工作流程 河西二幼食堂库房贮存卫生工作流程 河西二幼食堂烹调卫生工作流程 河西二幼食堂洗菜、择菜间卫生工作流程 河西二幼幼儿开饭时间 河西二幼卫生区域人员分工标准 河西二幼食品留样操作规程 1.2.1 食品安全管理制度 一、许可管理 1.2.2 食品卫生工作流程 一、许可管理 1.2.3 食品安全管理要求 一、许可管理 二、人员管理 2.1 兼职食品卫生管理员 二、人员管理 2.2 从业人员健康证 二、人员管理 2.3人员管理相关制度及档案（健康管理制度、晨检制度、培训制度、健康档案等） 二、人员管理 2.4 食堂管理责任示意图 一、许可管理 2.5 人员管理相关制度及档案 三、河西二幼水岸江南分园食堂总平面图及各功能间布局图（面积及用途） 3.1场所设置及分割 工艺流程示意图 三、场所设置、布局 3.2 场所设置及分割 食品处理区为独立隔间的场所（食品处理区包括：粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐饮具清洗消毒、备餐区域）：粗加工间、面点加工间、操作间、备餐间、餐饮具清洗消毒区 食品处理区为专间的场所（食堂备餐场所）：洗消间 食品处理区为专用操作场所的场所（水果拼盘、生食海产品加工）：无 三、场所设置、布局 3.3.1食品处理区——原料进口、通道 三、场所设置、布局 3.3.1食品处理区——粗加工间 三、场所设置、布局 3.3.1食品处理区——粗加工清洗区域（蔬菜、冷冻、水果洗涤池） 三、场所设置、布局 3.3.1食品处理区——粗加工区域（用具及容器分开使用，有明显标识） 三、场所设置、布局 3.3.1食品处理区——操作间（台面整洁；食品、食品原料、半成品分开存放；工具、设备标志或者区分明显，分开使用，定位存放） 三、场所设置、布局 3.3.1食品处理区——操作间（台面整洁；食品、食品原料、半成品分开存放；工具、设备标志或者区分明显，分开使用，定位存放） 三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——主食加工间（台面整洁） 三、场所设置、布局 3.3.1食品处理区——备餐专间【独立隔间；不得设置两个以上（含两个）的门；专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）；食品传送窗口应可开闭，并有明显标示）】 三、场所设置、布局 3.3.1食品处理区——备餐间区 三、场所设置、布局 3.3.1食品处理区——洗消间（餐饮具清洗消毒设施；操作规范） 三、场所设置、布局 3.3.1食品处理区——库房（主食、副食分库分区域存放；食品隔墙、离地、分类、分架存放） 三、场所设置、布局 3.3.1食品处理区——库房（主食、副食分库分区域存放；食品隔墙、离地、分类、分架存放） 三、场所设置、布局 3.3.3非食品处理区——更衣间（洁净的工作衣；流动水洗手池） 四、场所环境 4.1周围状况（25m内有无污染源）（图片或文字说明） *