包子验收标准.docxVIP

WORD格式-专业学习资料-可编辑 --学习资料分享---- 原料采购、验收、贮存标准 文件编号： （包子） 生效日期： 批 准： 1 生产厂家要求 1.1 证件要求 厂家必须具备营业执照、生产许可证、经营许可证、第三方检验报告等相关证件， 并通过相关质量体系认证。 1.2 检测报告 每批提供测报告 术语和定义 下列术语和和定义适用于本标准 2.1 包子 . 以小麦粉和水为原料，以酵母菌为主要发酵剂制成的面皮，用肉、水产品、蛋、蔬菜等原料的一种或多种作馅，经成型，蒸制的产品。 分类 3.1 荤馅类 含有畜肉、禽肉、动物性水产品及其制品或混有蔬菜、蛋类、豆制品等主要原料制成的馅料。 3.2 素馅类 以蔬菜、豆类、蛋类及其制品为主要原料制成的馅料。 质量要求 4.1. 感官要求 感官性能应符合表 1 的规定 表 1 感官要求 项 目 要求 符合包子应有的外观、形状均匀一致，不露馅。呈正圆形，上 外观 方（正置）应有褶，且净含量≥ 80g/ 只。包子横截面呈圆形， 形态完整美观。 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有小麦粉经发酵、 蒸制后特有的滋味和气味， 内部为肉馅者 应有明显肉香 杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质 口感 细腻滑润，不粘牙 第 1 页 共 3 页 原料采购、验收、贮存标准 （包子）  文件编号： 生效日期： 批 准： 4.2 理化要求 理化性能应符合