室内装饰艺术16-餐饮空间方案设计.pptVIP

Design Design Design Design 七、作业练习 1.餐饮空间方案设计（参见设计任务书） 2.要求： （1）在A3纸上完成餐饮空间总平面、顶面、主要分部空间立面设计草图、手绘表现图，并附设计说明草案。 （2）教师对学生在练习中出现的问题汇总，有针对性的辅导。 3.练习目的： 培养学生的创新能力和团队合作能力，学会方案构思的工作流程，掌握快速表达设计构思的技能。 * Design Design Design Design 餐饮空间设计 工作过程二 主讲人：威海职业学院 段军 方案设计阶段 Design Design Design Design 目录 一、餐饮设施布局、面积指标 二、餐饮环境室内设计原则 三、餐饮环境的主题营造 四、各类餐饮环境的设计要点 五、餐饮空间设计案例 六、课堂小结 七、作业练习 Design Design Design Design 1.餐饮设施的布局 （1）独立设立餐厅和宴会厅，此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰。 （2）在裙房或主楼低层设立餐厅和宴会厅，是多数饭店采用的布局形式，优点：功能连贯、整体、内聚。 （3）主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎。 （4）休闲餐厅，此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。 一、餐饮设施布局、面积指标 Design Design Design Design 2.餐饮设施的面积指标 餐厅的面积一般以1.85 0／座计算，其中中低档餐厅约1．5 0／座，高档餐厅约2.0 0／座。 饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%-80％。小餐厅约占餐座数的20%-30%。 影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。 一、餐饮设施布局、面积指标 Design Design Design Design 3.餐饮设施的常用尺寸 餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mm。 餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500 X750 mm；八人长桌2300X750mm。 圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。 餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mm。 吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。 一、餐饮设施布局、面积指标 Design Design Design Design 二、餐饮环境室内设计原则 1.餐饮环境功能分区的原则 （1）总体布局 Design Design Design Design （2）餐饮空间分隔及桌椅组合形式 二、餐饮环境室内设计原则 Design Design Design Design （3）餐厅空间与厨房 二、餐饮环境室内设计原则 Design Design Design Design 2.餐饮环境动线设计的原则 二、餐饮环境室内设计原则 Design Design Design Design 3.餐饮环境设计的其他要点 二、餐饮环境室内设计原则 Design Design Design Design 三、餐饮环境的主题营造 1.主题餐饮环境的特性 （1）具有特定的客源市场 （2）特殊的餐厅服务 （3）经营的高风险和高利润 Design Design Design Design 2.餐饮环境主题的选择和确定 （5）以某项兴趣爱好为主题 （1）以丰富的文化内涵为主题 （2）以特定的环境为主题 （3）以某种特殊的人情关系为主题 （4）以高科技手段为主题 三、餐饮环境的主题营造 Design Design Design Design 3.利用空间的形状和结构营造主题 （1）利用空间形状 （2）利用建筑空间的结构形式 三、餐饮环境的主题营造 Design Design Design Design 4.运用形态符号营造主题 （1）用装饰形态符号营造主题 （2）用情景形态符号营造主题 （3）用照明形态营造主题 （4）用色彩关系营造主题 （5）用材料与肌理营造主题 三、餐饮环境的主题营造 Design