粮油加工技术.pptVIP

粮油加工的范畴 课程内容 1.粮油原料的品质及理化性质，掌握稻谷制米、小麦制粉等粮油加工技术 2.植物油脂的提取、精炼和加工包括各种植物油的提取工艺，油脂的精炼和加工等。 3.淀粉生产包括从玉米、马铃薯以及豆类等富含淀粉类的原料中提取天然淀粉并得到各种副产品的生产工艺过程。 4.植物蛋白质产品的生产包括传统植物蛋白质食品和新蛋白食品如豆腐、豆奶、浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的制备。 5.豆制食品的加工，包括传统豆制品，如油货、植物蛋白肉、豆乳等 6.粮油加工副产品的综合利用 包括麦麸、稻壳、米糠、胚芽、皮壳、废渣、废液、糖蜜等的加工和利用。 课程要求 了解粮油食品的发展趋势 掌握粮油原料的品质及理化性质 了解并掌握稻谷、小麦、植物油脂、豆制品、植物蛋白、植物淀粉等加工技术 了解粮油加工副产品的综合利用 课程考核 考核方式及成绩评定方法： 考试采用闭卷考试，成绩包括三个部分：试卷成绩（50%）、平时成绩（40%）、考勤（10%） 教材： 《粮油加工技术》 2011年1月 ISBN：9787502588236 胡永源主编 化学工业出版社出版 参考书目： 《粮油加工技术》 2007年2月 ISBN: 9787502598921 王丽琼主编 化学工业出版社出版 3.粮油加工业的地位 作为世界人口大国，我国的粮油生产发展取得的成功，2010 年全国规模以上粮食加工企业有 6475 家，实现现价工业总产值 6335.09 亿元。不仅解决了13亿人口的吃饭问题，而且作为一种具有战略意义的特殊商品，作为国家安全战略的重要组成部分，对保障世界粮油安全作出重要贡献。 3、粮油加工的发展、存在的问题及对策 中国的粮油加工有着悠久的历史，如制米、制粉及豆制品的生产，古代劳动人民运用杵臼法、石臼法到水磨加工、磨楼加工。 解放后，特别是改革开放以后，中国的农业和食品工业有了较快发展。 1.企业规模不段扩大 我国粮油加工工业的生产规模正在日趋大型化。目前，国内日处理原料在1000吨以上的粮油加工企业有72个，江苏张家港的东海粮油，日处理油料能力达12500吨，是目前世界上日处理油料最大的油厂。 2.装备水平不断提高 引进先进生产线，提高我国制粉技术水平；碾米工业，引进和并研制了达到国际先进水平的设备；油脂工业，溶剂萃取法已基本取代压榨法，精炼油已经普及；通过对先进设备的引进和吸收，淀粉工业得到快速发展。 3.粮食产业链不断沿伸 粮油加工向精加工、深加工、食品加工转移，并向其他行业延伸！面粉工业已普遍通过配麦和配粉技术实现了专用粉的批量生产；优质米、精洁米正以品牌优势占领市场；淀粉工业快速发展，淀粉糖、变性淀粉、发酵制品、酒精等淀粉深加工与转化产品产量正逐年增加；植物蛋白质产品生产和应用正悄然兴起；粮油方便食品工业化生产发展迅速。 存在的问题 1.竞争能力弱 具备参与国际性竞争实力的集团化企业严重匮乏，存在着“小、散、弱”的普通性问题 2.生产能力和利用率偏低，开工率制约着行业的总体发展 解决对策 1.发展优势企业和企业集团，促进资源的合理、有效整合和总体水平的提升。温家宝总理十届人大四次会议上指出“推动企业并购、重组、联合，支持优势企业做强做大，提高产业集中度”，为此，大力培育和发展优势企业 2.实施名牌战略，培育粮油名牌产品 2004-2005年，全国粮油行业共获得30个中国名牌(其中大米7个，面粉13个，食用油脂10个)。据了解，获得中国名牌称号的米、面、油生产企业的产品，深受百姓欢迎，市场占有率越来越高，销量和经济效益都有较大幅度提高。 形成了一定的名牌效应，直到了示范作用。 3.大力推进放心粮油工程 实施放心粮工程是提高粮油产品质量、保障食品安全、扩大销售、增强企业效益的有效措施。深入推进放心粮油工程，在加强企业管理基础工作建立健全质量保证体系，确保产品质量合格、安全的同时，加强市场的监管和行业的自律，规范企业生产经营行为，防止不合格产品和伪劣产品进入市场 4.推进粮食产业化经营 “公司+基地+农户” 5.加强行业指导，防止肓目投资和低水平重复建设 对现有的规划小、工艺设备简陋、产品质量差的企业要逐步淘汰 新世纪粮油深加工重大新产品研究与开发的主要方向 1.粮油制造食品：米、面、大豆、玉米、油脂为基料的方便、休闲、健康等制造食品是我国发展制造食品的主力军，在未来15年将占中国制造食品50%以上的比重。（专用小麦、专用玉米、高油大豆、双低油菜） 2.油料和谷物蛋白：大豆浓缩蛋白、高纯度可溶性大米分离蛋白、双低（芥酸和硫甙）油菜蛋白的深加工产品。 3.营养功能食品：功能性专用油脂、医药级大豆磷脂、维生素E、植物甾醇。 4.生物柴油和稻壳热能