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紫玉金砂餐饮管理有限公司 第 PAGE 14 页 紫玉金砂餐饮管理有限公司 第 1 页 S101客席服务 仪容仪表： *穿着公司提供的标准制服，服装干净且平整 *穿着深色、低跟及防滑的包脚工作鞋 *佩戴属于自己且印刷清楚的铭牌 *不可涂有指甲油，指甲修剪整齐清洁 *不允许戴假睫毛和假指甲 *头发整齐清洁，不垂落在脸上，触及衣领的头发必须用公司配备的带网发夹固定绑紧 *男生必须将胡子刮干净，女生必须化淡状，且化装必须自然清新 *不可大声喧哗、嬉笑 *言语举止应表现出愉快，殷勤而有礼 *不可佩带传呼机或手机 *女生只可佩戴一对夹式耳环，直径最大不超过1.25CM，或一对穿孔式耳环，一枚结婚戒指 班前准备： *检查物料是否充足 a茶盅、汤碗、骨碟、汤匙及筷子是否排列整齐并且数量是足够的 b点餐单是否准备充足并摆放在预定的位置 c隔热布数量是否充足、干净且排列整齐 d产品价目表及台号是否足够每桌一份并摆放整齐 e人手一个内胆挽手放于工作服口袋内 *检查外卖打包用品是否充足 a饭盒、汤碗、汤匙数量是否充足并摆放在柜子里 b塑料胶袋、加固泡沫板数量是否充足并摆放在柜子里 *随时保持餐桌上清洁并勤于擦拭 *摆放物品时注意轻拿轻放，避免互相碰撞而导致造成各种器具破损，影响外观 *每次进入岗位前、清洁工作后必须洗手消毒 餐位的摆放原则： *餐厅桌子分为0.8M方桌/圆桌及1.3M大圆桌 a0.8M方桌摆放4套餐具，靠墙摆放的方桌可摆放3套餐具 b0.8M圆桌摆放2套餐具 c1.3M圆桌摆放6套餐具 *摆放的餐具包括：宣传餐垫纸1份；骨碟、饭碗、汤匙各1只；筷子1双 *摆放时注意： a在桌面摆上餐垫纸且保持文字正向顾客，以方便顾客阅读 b把骨碟放于餐垫纸上并把碗摆放于骨碟中央 c碗内放置汤匙1只，保持匙尾与桌子边缘切线平衡并指向顾客的左手边 d筷子放于骨碟右上方与饭碗紧挨，筷尾与桌子边缘切线保持90度 e保持筷尾超出骨碟边缘2CM且与桌子边缘平齐 *摆放示意图 0.8M方桌 0.8M圆桌 1M圆桌 1.3M圆桌 外带打包原则： *饭食与汤食应分袋包装 *记得提供足够的标准配件 *汤食超过1碗以上的在打包装时须放入合适大小的泡沫板加固，以免打翻外溢 产品装配对照 配 件 名 称 外 卖 产 品 背心袋 1--2份煲仔饭或煲仔菜 1--4份汤食或甜品 1份煲仔饭套餐 叉、勺 汤食或甜品每份1支 筷子 煲仔饭或煲仔菜每份1双 12OZ汤碗 盛装标准老火汤或甜品1份 12OZ汤碗盖 盛装标准老火汤或甜品1份 16OZ汤碗 盛装标准老火粥或生滚粥1份 16OZ汤碗盖 盛装标准老火粥或生滚粥1份 S102顾客服务 仪容仪表： *穿着公司提供的标准制服，服装干净且平整 *穿着深色、低跟及防滑的包脚工作鞋 *佩戴属于自己且印刷清楚的铭牌 *不可涂有指甲油，指甲修剪整齐清洁 *不允许戴假睫毛和假指甲 *头发整齐清洁，不垂落在脸上，触及衣领的头发必须用公司配备的带网发夹固定绑紧 *男生必须将胡子刮干净，女生必须化淡状，且化装必须自然清新 *不可大声喧哗、嬉笑 *言语举止应表现出愉快，殷勤而有礼 *不可佩带传呼机或手机 *女生只可佩戴一对夹式耳环，直径最大不超过1.25CM，或一对穿孔式耳环，一枚结婚戒指 餐具： *检查物料是否充足 a茶盅、汤碗、骨碟、汤匙及筷子是否排列整齐并且数量是足够的 b点餐单是否准备充足并摆放在预定的位置 包装： *检查外卖打包用品是否充足 a饭盒、汤碗、汤匙数量是否充足并摆放在柜子里 b塑料胶袋、加固泡沫板数量是否充足并摆放在柜子里 餐桌： *产品价目表及台号是否足够每桌一份并摆放整齐 *检查桌面是否已摆放适量碗筷 工具： *隔热布数量是否充足、干净且排列整齐 *准备每人一个内胆挽手放于工作服口袋内 顾客服务八步骤 第一步：欢迎光临 *微笑招呼顾客，在忙碌时段顾客较多时，应主动有礼貌的请顾客稍候 *主动向顾客点头招呼，让顾客感到你非常乐意为他服务 *在与顾客距离2块地砖远处主动向顾客招呼，与之问好 *依照当时时间段灵活使用招呼语，避免出现机械式问候语 例：“早上好（可因时段而改变），先生/小姐，欢迎光临依立美食店。” 第二步：带位 *了解餐厅座位使用情况 服务员：必须了解自己所负责楼层状况 迎宾/机动带位（具体按餐厅实际编制）：必须了解所有楼层情况 *询问顾客就餐人数，男、女