20XX年茶餐厅工作手册.docVIP

PAGE PAGE 6 6 6 PAGE 1 餐 厅 服 务 员 工 作 手 册 目录 第一部分—部门简介………………………………………………8 第二部分—组织结构图……………………………………………9 第三部分—规章制度…………………………………………… 10 班前例会制度………………………………………………11-25页 餐厅设备设施使用保养制度 服务员工作须知 餐厅安全工作制度 培训制度 会议制度 交接班制度 开餐前检查制度 个人卫生制度 环境卫生制度 第四部分—岗位职责…………………………………………25﹣39页 餐饮部经理岗位职责 传菜主管岗位职责 餐厅主管岗位职责 传菜领班岗位职责 餐厅领班岗位职责 餐厅服务员岗位职责 洗涤工岗位职责 传菜员岗位职责 吧员岗位职责 第五部分—服务标准………………………….……39﹣83页 服务操作标准 餐厅员工工作标准 服务人员礼貌用语标准 服务人员行为举止标准 接受客人电话预订标准 接受客人当面预订标准 更改预订标准 取消预订标准 餐厅设备设施检查标准 班前会标准 问候客人标准 引领客人入座标准 菜单展示程序标准 铺口布程序标准 茶水、撤筷套服务标准 香巾服务标准 宴会服务质量标准 宴会的菜肴服务标准 点菜单的确定标准 饮料单的确定标准 为客更换餐具标准 处理客人投诉的标准 传菜员传菜的标准 餐厅托盘服务标准 撤台服务标准 零点摆台标准 零点服务质量标准 餐厅清洁卫生标准 餐厅用品质量标准 餐厅安全意外情况的预防处理标准 圆桌式会议摆台标准 客桌式会议摆台标准 音响操作标准 茶水服务标准 第六部分—服务程序………………………页 咨客服务程序 零点服务程序 宴会服务程序 自助餐服务程序 送餐服务程序 水吧服务程序 传菜员服务程序 洗碗间的工作程序 瓷器清洗工作要求及操作程序 一、部门组织结构 PAGE PAGE 33 33 33 PAGE 24 二、规章制度 （一）班前例会制度 各部位须每日按时召开班前例会，不准无故取消。班前会由当班主管主持，当班全体员工须准时参加，时间约5—10分钟。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢懣硯涛镕頃赎巯驂雞虯从躜鞯烧论雛办罴噓剥淚軔琿閔馐虯圓绅锾潴苏琺锅苁。 例会内容： 1．准确传达酒店及部门的工作要求与任务，通报重要宴会和重大接待活动的工作安排情况及对客人的接待规格和注意事项。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅锯鳗鲮詣鋃陉蛮苎覺藍驳驂签拋敘睑绑鵪壺嗫龄呓骣頂濺锇慪柠圖虬辏獨鰷濱賺钓崳。 2．检查员工的着装、仪表仪容、个人卫生及精神面貌，做到精神饱满地进入工作状态；复核上次例会中提出的工作中存在问题或不足的整改情况；指出工作中存在的问题或不足及解决方案；对员工的工作态度和工作表现进行评估，表扬优秀、批评不足，宣布奖惩决定。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東戇鳖納们怿碩洒強缦骟飴顢歡窃緞駔蚂玨础对聳卻錨纩鳅抛蒉詣赅齦鸸餌螞妪麩轰鍍。 3．通报由厨房提供的菜品信息，让员工了解新菜和特色菜点以及本日推荐菜点和厨房缺菜情况。 4．征询员工的意见。 （二）餐厅设备设施使用保养制度 1．餐厅等部位主管、领班负责对其工作区域内的设备设施进行检查，发现问题及时报修。 2．设施设备损坏后，服务人员须立即报告；属客人损坏的，由当班主管、领班协助大堂副理请客人当面确认，并赔偿损失；属服务人员违反操作规程损坏的，由领班或主管调查、处理，并令责任人赔偿损失；对损坏的设备设施，由领班或主管保工程部维修。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭钯詢鳕驄粪讳鱸况閫硯浈颡閿审詔頃緯贾钟費怜齪删费龙觯諞餛鸬挣紐攄线幀鲑泽谶绗。 3．员工须爱护酒店的设备设施，严格遵守操作规程，严禁违章操作，做好酒店设备设施的维护保养工作。 4．保持营业场所供暖、通风、制冷系统运转良好，控制好营业场所的灯光，给客人以舒适的消费环境。 （三）服务员工作须知 1．工作中服从领导工作安排和工作调度。 2．仪容举止大方，谈吐彬彬有礼，以优雅的姿态为客人服务。 3．接待客人过程中，禁止倚靠它物，扒在服务台或聚堆闲聊。 4．服务员站位须分散，不准多人聚堆看台。 5．迎宾员带客人入座，服务员须主动上前协助拉椅并表示欢迎。 6．客人示意或招手叫服务员，应主动、迅速地上前聆听客人吩咐，严禁无动于衷和怠慢客人。 7．对待客人须一视同仁，严禁向客人诉说私事、对客人过份亲密，与客人谈话时严禁入座。 8．向客人递交物品时须用双手，同时眼睛友好地目视客人。 9．介绍、推销酒水时，根据客人身份，须注意礼貌、语调并使用敬语。 10．禁止在客人面前指手划脚，窃窃私语、交头接耳。 11．接听电话须在电话铃响三声之内拿起听筒。 12．服务过程中，烟缸内烟蒂不能超过两只。 13．工作中无论发生任何情况，严禁在客人面前喊