从毛发中蛋白质结构变化看氢键性质.PDFVIP

从毛发中蛋白质的结构变化看氢键的性质 倪婧 北京大学医学部公共卫生学院 nijing198701@ 摘要 我们在洗头发的过程中常常能感受到头发会变得 柔软 但同时我们知道 毛发 中的角蛋白属于长线状的 不溶于水的纤维蛋白 化学性质并不活泼 为什么头发在水中 能够膨胀软化呢 本文将从毛发分子在水溶液中发生的氢键断裂和重新排列的角度探讨氢 键的性质 关键字 氢键 毛发 -角蛋白 1 毛发的结构简介 正常人体的毛发是由毛干 毛根和毛乳头组成 毛发露出表皮的部分叫毛干 它完全 没有生命 是由坚韧的角蛋白纤维组成的 生长在皮肤以内的部分是毛根 毛根深埋在皮 内的毛囊之中 毛根的尖端叫毛球 其下部分叫毛乳头 毛乳头与神经血管相连 为生长 中的毛发输送营养 每根毛发可分为三层 外层是护膜层 中间层是皮质层 核心则是髓 质层 护膜层是由无核透明的细胞组成 它可以保护毛发不受外界的影响 保护毛发乌黑 光泽 柔韧的性能 皮质层是毛发的主要组成部分 是由扁平的角蛋白纤维组成 使毛发 坚韧而富有弹性 头发的黑色素颗粒主要是在皮质层中 如果黑色素颗粒消失 毛发则变 为白色 髓质层位于皮质的中心 是由细胞分裂后的残余细胞组成 它的作用是提高毛发 [2] 的结构强度和刚性 毛发主要由角蛋白组成 水解后可得到胱氨酸 谷氨酸 亮 氨酸 赖氨酸 甘氨酸等多种氨基酸 由这些氨基酸组成的角蛋 白中的多肽键通过范德华力 氢键 盐键 二硫键连接成交联的 结构 尽管毛发的角蛋白属于长线状的 不溶于水的纤维蛋白但 它溶于水中时仍会发生一些化学反应 比如氢键断裂 2 洗发过程中氢键的变化 在由实际经验可知 头发在水中可以膨胀软化 同时头发的 弹性也将改变 科学研究表明 一根健康的头发潮湿及牵拉时可 增加 30%的长度 这是为什么呢 是氢键的作用 -角蛋白中存在着 -螺旋 其结构中存在着一定数量的氢键 这是分子内氢键 我 们知道 氢键的键能比较小 通常只有 17 25 千焦 摩尔 但氢键的形成对物质的性质有 显著影响 我们知道 氢键的定义是 一个与电负性高的原子 X 共价结合的氢原子 X H 带有部分正电荷 能再与另一个电负性高的原子 如Y 结合 形成一个聚集体 X H Y 的 化学结合作用 [3] X Y 原子的电负性越大 半径越小 则形成的氢键越强 例如 F H F 是最强的氢键 氢键表面上有饱和性和方向性 一个 H 原子只能与两个其他原子结合 X H Y 要尽可能成直线 但氢