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大米等级及简易鉴别 大米加工流程是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，即大米。按照大米粒面和背沟的留皮程度，即大米的加工精度分等，即分为标准一等米、标准二等米、标准三等米和标准四等米四个等级（GB1354—2009大米国家标准）。 大米在加工前，要经过清理工序。首先要利用设备将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。 糙米分离后，需要使用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样才可得到所需等级的大米。 除按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米；籼糯米和粳糯米等六类。 　　标准一等米：：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面米皮层去净的占90％以上； 　　标准二等米：背沟有皮，米胚和粒面米皮层去净的占85％以上； 　　标准三等米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80％以上； 　　标准四等米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/3的占75％以。 　 以上四种不同加工精度的大米，除背沟和粒面的留皮程度不同外，其营养成分和品质特点也是不同的。 标准一等米：基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中最高，粗纤维素、灰分含量则最低，维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量低，尤其是维生素B2和钙。不过一等米的胀