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全国2012 年10 月高等教育自学考试
中国饮食文化试题
课程代码:00986
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项:
1. 答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的
位置上。
2. 每小题选出答案后,用2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其
他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共20 小题,每小题1 分,共20 分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。错选、多选或未选均无分。
1.中国的“国饮”是D
A.黄酒 B. 白酒
C.汤 D.茶
2. 中国饮食文化可划分为技术体系和 C
A.制度体系 B.文化体系
C.价值体系 D.人文体系
3.我国严格意义上的烹饪开始于 A
A.陶器使用 B. 以火熟食
C.海盐调味 D.燔谷成熟
4.周代的宴会种类繁多,其中练习和比赛射箭集会时举行的宴饮被称为 B
A.燕礼 B.射礼
C.乡饮酒礼 D.献礼
5.川菜的代表性名菜之一是 D
A.松鼠鳜鱼(淮扬菜) B.油爆双脆 (鲁菜)
C.金龙脆皮乳猪 (粤菜) D.樟茶鸭子 (川菜)
6.菜系开始南北分野是在 A
A.先秦时期 B.两汉时期
C.南北朝时期 D. 隋唐时期
菜系的初步形成在宋朝
7.西周时期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒,其中事酒是 A
A.祭祀用酒 B.宴会用酒(干扰项)
C.陈年老酒 (昔酒) D.清淡的酒(清酒)
═══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════
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8. “藏钩”这种酒戏盛行于A
A.汉代 B.晋代
C.唐代 D.宋代
9.属于绿茶的是 B
A.武夷岩茶 (乌龙茶) B.黄山毛峰
C.铁观音(乌龙茶) D.君山银针 (黄茶)
10.明代是中国茶文化的转折期,在制茶方面的变化主要表现在 B
A.大量制作饼茶 B.大量制作散茶
C.大量制作团茶 D.大量制作绿茶
11.饮食消费时往往犹豫不决,常观望别人,受别人选择影响的消费者的个性气质属于
A.多血质 B.胆汁质
C.粘液质 D.抑郁质
12.中国古代有“五礼”:吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼,其中凶礼指的是 D
A.宾客之事 (宾礼) B.祭祀之事(吉礼)
C.冠婚之事 (嘉礼) D.丧葬之事 (军旅之事为军礼)
13.荞面粑粑做的最富有特色的西南少数民族是 C
A.傣族 B. 白族
C.彝族 D.布依族
14.我国餐饮界根据文学作品中的描写研制出不少的美味菜肴,其中“老蚌怀珠”源于小说 A
A. 《红楼梦》 B. 《三国演义》
C. 《水浒传》
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