原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
肉 类;学习要求;肉类的定义;分 类;各种肉的特点;猪 肉;牛 肉;羊 肉;鸡 肉;兔 肉;肉类的形态结构;各种组织占胴体重量百分比;不同月龄猪胴体各组织比例（%）;肌肉组织;分 类;骨骼肌的宏观结构 ;骨骼肌的微观结构（1）;骨骼肌的微观结构（2）;骨骼肌的微观结构（3）;脂肪组织;脂肪细胞;分布与组成;结缔组织;组成与含量;特 点;骨组织;;肉的化学组成;水 分;蛋白质;肌原纤维蛋白质;肌浆蛋白质;结缔组织蛋白质;;不同畜禽肉蛋白质含量 ;畜禽不同部位蛋白质含量;不同内脏蛋白质含量;禽畜血液蛋白质含量;脂 类;;脂肪酸;不同动物脂肪酸组成(%);必需脂肪酸;磷 脂;胆固醇;浸出物;含氮浸出物;无氮浸出物;矿物质;畜类矿物质含量特点;禽类矿物质含量特点;肉中矿物质含量;维生素;畜 类;禽 类;肉中某些维生素含量;影响化学成分的因素;常用畜禽类;猪;牛;鸡;其 他;肉类制品工艺及营养特点;分 类;腌腊制品类;酱卤制品类;熏烧烤类;干制品门类;油炸类制品;香肠制品类;火腿制品类;肉类罐头类;其它肉制品类;宰杀后肌肉组织的变化过程;僵直前期;僵直期;僵直后期;烹饪对肉类部分维生素影响（损失程度）
文档评论（0）