万元的全套西点配方-值得收藏.docVIP

#160;万元的全套西点配方，值得收藏 托特伦蛋糕系列配方 （装饰蛋糕坯）1.高比海绵五月花号 配方：蛋200克 糖100克 色拉油100克 牛奶200克 低筋粉150克 工艺：全蛋法高速搅拌，面粉过筛手拌，温度180℃,垫纸不刷油，时间约30分钟。 2. 东方海绵托特伦（戚风法） 蛋黄部分：蛋黄2斤 水7两 油8两 糖4两 面1.4斤 淀粉3两 泡打10克 盐10克 蛋清部分：蛋清4斤 糖1.6斤 塔塔粉10克 （全蛋6.5斤 3.可可海绵（全蛋法） 配方：蛋600克 糖300克 低筋粉290克 可可粉30克 白脱油100克 脱脂牛奶适量。 工艺：全蛋法制作，炉温上火180℃,下火1