饮食与健康选修课第八章矿物质.pptVIP

第八章 矿物质（Minerals）;人体内各种矿物质含量;第一节 矿物质概述; 人体其实是由各种元素（宏量和微量）组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需组分。 可调节多种生理功能（如维持渗透压，氧转运，肌肉收缩，神经系统完整性） 也是组织和骨的生长及维持所必需的。有些（如钙，磷，钠，镁，硫，氯化物）含量较大，有些则仅微量。人类必需的微量元素有钴（如维生素B12中），铜，氟，碘，铁，锌，铬，硒，锰，钼。就其对实验动物的影响而言，镍，锡，砷也应认为是必需的。 大???数矿物质（锌除外）都广泛分布于各种食品中，可以由平衡和多样化膳食中得到充分补充。但对长期依靠静脉营养的病人，婴儿以及老年人或由于地区的土质及水质造成的地区性缺乏时就需另外适当补充。 ;微量元素即便存在很少但却很重要。其中一些必须通过食物摄入，称必需微量元素。1973年WHO专家委员会认为有14种必需微量元素，即铁、锌、铜、碘、锰、钼、钴、硒、铬、镍、氟、锡、矾等。 1995年WHO/FAO界定必需微量元素定义，按生物学作用分三类： 1、人体必需微量元素10种：铁、锌、铜、碘、锰、钼、钴、硒、铬、氟。 2、人体可能必需微量元素4种：硅、镍、硼、矾。 3、具有潜在毒性，但低剂量可能具人体必需功能元素为铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡。;案例：铅中毒;铅中毒：指血液中铅元素的含量，超过了