食品生物技术试题(一).docVIP

食品生物技术试题（一） 一、判断题（共20分，每小题2分） 1. 质粒可能丢失，但不会影响细菌的正常生命活动。 （ ） 2．凝固型、搅拌型和饮料型酸奶的主要区别只在于凝胶粒子直径大小不同。 （ ） 3．基因突变会引起相应的性状发生改变，但是这种改变不能稳定遗传。 （ ） 4．原生质体融合技术主要用于遗传育种。 （ ） 5．乳酸菌是一种能够分解乳糖产生乳酸的细菌。 （ ） 6．单细胞蛋白是指微生物蛋白质资源。 （ ） 7. 体细胞去除细胞壁后也很难进行原生质体融合。 （ ） 8. 柚柑酶主要用于脱除柑橘制品的苦味成分。 （ ） 9. 紫外线诱变育种是无定向育种，而基因工程育种则是定向育种。 （ ） 10. 乳酸菌是通过降低鲜乳的pH值使其凝结。 （ ） 二、选择题（共20分，每题2分） 1.证明遗传的物质基础是RNA的经典实验是（ ）。 A 肺炎双球菌的转化实验 B 噬菌体的侵染实验 C 病毒的拆开和重建实验 2.多数氨基酸可以由几个密码子来转译，这体现了遗传密码的（ ）。 A统一性 B 不重叠性 C 兼并性 3．调节基因属于（ ） 基因 。 A 编码蛋白质的基因 ； B 不转录的基因 ； C 只转录不翻译的基因 4.质粒（ ）。 A 存在于细胞质中 ； B 存在于细菌细胞核中 5. 以下哪些不属于乳酸发酵产品 。 A 酸泡菜； B 酸奶； C 果醋 6.化学诱变剂硫酸二乙酯能引起（ ） A 碱基直接置换； B 碱基间接置换； C 移码突变 7.需要温和性噬菌体为媒介实现遗传物质转移的是（ ）。 A 转化； B 接合； C 转导 8.去壁后的原生质体一般保存在（ ）。 A 等渗溶液中 B 高渗溶液中 C 低渗溶液中 9.采用聚乙二醇促进细胞融合还需要添加（ ）。 A Ca2+ B Mg2+ C Na+ 10.真核微生物是通过（ ）方式进行基因重组。 A 接合 B 转化 C 准性生殖 三．问答题（共60分，每题15分） 1.请以大肠杆菌乳糖操纵子为例，说明基因是如何进行表达与调控的？ 2.请举例说明基因工程技术在食品工业中主要有哪些应用？ 3.怎样实现两个体细胞的原生质体融合？ 4.请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。 食品生物技术试题答案（一） 一、判断题（本题总计 20 分，每小题 2 分） 1. √ 2. √ 3. ⅹ 4. √ 5. ⅹ 6. √ 7. √ 8. √ 9. √ 10. √ 二、选择题（本题总计 20 分，每小题2 分） 1.C 2.C 3.B 4.A 5.C 6.A 7.C 8.B 9.A 10.C 四、问答题（本题总计60 分，每小题 15 分） 1.大肠杆菌乳糖操纵子是大肠杆菌DNA上的一个特殊区段，它由调节基因、启动基因、操纵基因和结构基因共同组成。其中调节基因翻译成阻遏蛋白、启动基因是RNA聚合酶的结合位点、操纵基因是阻遏蛋白的结合位点、结构基因可以分别编码三种乳糖酶。（5分）当大肠杆菌在以葡萄糖为碳源的培养基中培养时，乳糖操纵子处于阻遏状态。这是由于阻遏蛋白与操纵基因结合，阻碍了RNA聚合酶与操纵基因的结合，从而导致结构基因不能转录，不能编码相应的乳糖酶。（5分）当大肠杆菌在以乳糖为唯一碳源的培养基中培养时，乳糖操纵子处于诱导状态。此时，由于乳糖和阻遏蛋白结合形成了乳糖阻遏蛋白复合物，使阻遏蛋白的空间构想发生改变，不能再和操纵基因结合，这样就使RNA聚合酶可以顺利地结合到操纵基因上面，从而导致结构基因可以编码三种相应的乳糖酶。（5分） 2.改良食品加工的原料，包括改善植物性原料和动物性原料的品质，