紫山药淀粉酶解工艺优化及动力学模型研究崔晋12马艳弘1黄开红1.doc

紫山药淀粉酶解工艺优化及动力学模型研究 崔晋基金项目：江苏省农业科技自主创新资金(cx（16)1019)，江苏省苏北科技专项（SZ-XZ2017004）收稿日期：2017年11月9日作者简介：崔晋（1992-），男（汉），硕士研究生，研究方向：食品生物技术。通讯作者：马艳弘（1972—），女，博士，副研究员，研究方向：食品功能因子、农产品贮藏与加工。E-mail：ma_yhhyy@126.com,2 马艳弘 基金项目：江苏省农业科技自主创新资金(cx（16)1019)，江苏省苏北科技专项（SZ-XZ2017004） 收稿日期：2017年11月9日 作者简介：崔晋（1992-），男（汉），硕士研究生，研究方向：食品生物技术。 通讯作者：马艳弘（1972—），女，博士，副研究员，研究方向：食品功能因子、农产品贮藏与加工。 E-mail：ma_yhhyy@126.com 江苏省农业科学院 农产品加工研究所，江苏 南京 210014；2. 山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 太谷 030801；3. 江苏省农业科学院 经济作物研究所，江苏 南京 210014； 4. 江苏博达生物科技有限公司， 江苏 徐州 221723） 摘要：以还原糖释放率(DE)为考察指标，考察酶添加量、pH值、温度、时间对紫山药淀粉酶解效果的影响，并采用响应面法对酶解过程中的工艺参数进行优化。通过Linewea