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WORD格式-专业学习资料-可编辑 -学习资料分享---- 现代饭店管理（ A） 8. 产权就是资产的 和 ，产权制度是现代企业制度的核心。 题 号 一 二 三 四 五 六 总 分 统分人 得 分 号 阅卷人 学 线 内 线 现代饭店管理期末试卷 A 封 密 在 一、填空题 ( 每空 1 分，共 15 分 ) 写 须 必 名 号 姓 1. 构成饭店市场的三大要素是人口、购买能力和 _____________。 学 、 名 姓 封 、 2. 在不确定型决策问题中，乐观法的决策准则是“ _____________”。 级 班 ， 题 3. 店服 务质 量是 指饭 店服务活动所能达到的规定要求和满足客人需求 答 级 要 的 。 不 班 内 线 封 密 4._________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭 密 店业的基础。 业 5. 科学管理之父是 ________________。 专 6.________________是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。 7. 作为旅游业中重要服务设施之一， 与旅游社、旅游交通一起， 别 系 被称为旅游业的三大支柱。  _____________ 是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。 10．________________ 是饭店经济收入的主要来源。 饭 店 按 计 价 方 式 分 类 主 要 有 ______________、 ______________ 、 ________________、 ________________、百慕大式。 二、单项选择题 ( 在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 2 分，共 20 分 ) 1．中国饭店业与国际接轨的标志是（ ）。 A ． 百家饭店学建国 B ． 饭店星级评定 C． 组建饭店管理公司 D． 饭店标准化建设 2．在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为（ ）计价。 A ． 欧式 B ． 美式 C． 欧陆式 D． 百慕大 3．重视管理的制度化、标准化问题，是（ ）理论的基本特征。 A ． 管理科学 B ． 经验管理 C． 行为科学 D． 科学管理 - 1 - 4．（ ）注重企业文化建设和员工忠诚的培育。 A. CS 理念 B. CL 理念 C. ES 理念 D. CI 理念 5．当被领导者的成熟程度较低时，应采用（ ）领导方式。 A． 参与型 B ． 授权型 C ． 说服型 D ． 命令型 6.（ ）时期饭店投资者、 经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、 求得社会声誉， 往往不太注重经营成本。 A、商业饭店时期 B、大饭店时期 C、现代饭店时期 D、古代客栈时期 （ ）饭店是 80 年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。 A、北京建国饭店 B、锦江饭店 C、王府饭店 D、花园饭店 8. 饭店高层管理者的主要职责是（ ）。 A、决策 B、执行上级命令  C、检查 D、指导 在有些决策问题中， 自然状态的概率无法进行预测和估计， 这种决策问题称为（ ）。 A、风险型决策 B、确定型问题决策 C、不确定型问题决策 D、以上都不是 10. 饭店的规模一般用客房数量在表示，在国际上把客房数在（ ）的称为大型 饭店。 A. 500 间以上 B. 600 间以上 C. 400 间以上 D.300 间以上 三、多项选择题 ( 在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将 正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题 2 分，共 10 分 ) 1. 饭店 STP营销分析的内容，包括（ ）。 A ． 市场定位 B ． 市场细分 C． 市场营销机会判断 D． 竞争分析 E ． 市场目标化 2. “PDCA”质量体系的工作程序，包括（ ）阶段。 - 2 - A ． 计划 B ． 实施 C． 协调 D． 检查 E ． 处理 3. 根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为（ ）。 商务型饭店 B．长住型饭店 C．度假型饭店 D．会议型饭店 E．汽车饭店 4. 饭店管理的职能有（ ）。  四、简答题 ( 每小题 6 分，共 30 分) 简述世界饭店业发展的历史和各阶段的特点。 简述饭店服务的特性。 简述 4Cs 理论的主要观点。 什么是 SWOT分析法？如何运用它来确定饭店经营战略的模式？ 什么是规范化服务？什么是个性化服务？二者有什么关系？ 五、计算题（ 25 分） 某饭店的面包房生产花色面包，面包的销售有好、中、差三种可能状态。由于花 色面包是新品种，饭店无历史销售记录，也无法估计市场销售状态的概率。经过 核算，在好、中、差三种销售状态下，如果采用大批生产，每天可分别获利 2000 A．计划 元， 1000 元， 200 元；中批生产可