饮膳正要对开发现代保健食品的贡献及启迪.docVIP

《飲膳正要》對開發現代保健食品的貢獻及啟迪 党　毅(北京中醫藥大學營養教研室　北京100029) X楊顯榮(香港浸會大學中醫藥研究所)肖培根(中國醫學科學院藥用植物研究所　北京100094) ·9 · 1998 年5 月第21 卷第3 期 May 1998 , Vol. 21 , No. 3 　　　　 北京中醫藥大學學報 Journal of Beijing X 此文系與香港浸會大學中醫藥研究所合作科研課題“中國保健食品的研究”中部分內容 黨　毅,女,42 歲,在職醫學博士生,副教授 　　關鍵字:飲膳正要;保健食品;應用研究　 從保健食品發展歷程不難看出,經濟的持續發展和生活水準的不斷提高,使人類在解決了溫飽問題之後,開始追求食品的新功能。這是時代進步的必然,已經成為一種世界潮流。不少學者預言,21 世紀將是保健食品得到飛躍發展的黃金時代。《飲膳正要》作為中國第一部營養學專著,在中國傳統保健食品發展歷史中堪稱里程碑。作者忽思慧(又作和斯輝) 是元代一位蒙古族醫學家,兼通蒙漢兩種醫學,元仁宗延佑年間任宮廷的飲膳太醫。特殊的社會地位,特殊的工作性質,使他在食養食療、烹飪技藝、養生保健等方面積累了豐富的經驗。儘管史書中並沒有關於他生卒年月與醫食事蹟的記載,但一本《飲膳正要》自問世以來,多次翻刻,將他的名字流芳百世。原著初刊於元天曆三年(西元1330 年) ,雖距今久遠(660 餘年) ,然而,無論是在食性理論、食物配伍、民族醫藥、宮廷珍饌,還是在婦嬰飲食、保健茶酒、湯羹米麵、組方設計等諸多方面,對開發中國現代保健食品仍具有很現實的指導意義。 彙集元以前保健食品之精萃 中國現代保健食品是從傳統保健食品發展而來的。元代以前,傳統保健食品均散在於醫藥古籍中,《飲膳正要》的貢獻之一,則在於彙集了元以前保健食品之精萃。書中所載傳統保健食品,既有宮廷日用的鹿肉、烹鯉等食性食品,也有廣收精選的桂沉漿、荔枝膏、荊芥粥等藥性食品。所提到的膳型種類不下29 類、190 餘種。如此品類繁多的保健飲食,無疑是對開發現代保健食品的寶貴參考。特別是“聚珍異饌”中取自宮廷膳譜的94 個方子的原料組成、烹飪制法,對發掘元代宮廷保健食品、從而改變目前這種清宮禦膳一統宮廷保健食品天下的局面頗有裨益。 《飲膳正要》中所用原料開闊了現代保健食品研制人員的用料視野,同時,這些原料的合理配伍又豐富了現代保健食品的種類。牛骨髓的開發就是一個典型的例子。“黑牛髓煎”在《飲膳正要》中是作為治療“腎虛弱,骨傷敗,瘦弱無力”的食療方,方中用黑牛髓、生地黃汁、白沙蜜各半斤“, 和勻,煎成膏,空心酒調服之。”現代人運用中醫牛骨髓補腎填精的理論,及富含鈣、磷等礦物質的特點,以牛骨髓為主要原料,配以枸杞子、何首烏、核桃仁、黑芝麻等保健食藥,開發出了新型的補腎壯骨、延緩衰老的保健食品。再以首載燒酒(蒸餾酒) 之保健功效為例,中國金元以前文獻未見有關蒸餾酒的記載。《飲膳正要》一書所載的阿刺吉酒首次對製造工藝、性味、功效、主治及毒性問題做了比較全面的介紹。明·李時珍在《本草綱目》中對蒸餾酒論述說:“燒酒非古法也,自元時始創其法。用濃酒和糟入甑蒸,令氣上,用器承取露。”從蒸餾酒的早期醫用,我們不但可以窺見元代保健飲食之一斑,而且對探討研究保健酒的曆史、製作工藝及開發現代保健酒之功能等都具有一定的價值。 2 　開創民族保健食品之新路 《飲膳正要》全書具有濃郁民族醫藥特色。作為一名少數民族醫生,又身處元代這個蒙族統治的時期,忽思慧開創了民族保健食品之新路。書中所載保健食藥既突出了蒙古族的飲食保健特點,又不拘泥於本民族。有蒙古族的“頗兒必湯”,畏兀兒的“搠羅脫因”,天竺的“八兒不湯”、“撒速湯”,還有新疆地產的“哈昔泥”,西番的“咱夫蘭”,南國的“乞裹麻魚”等。這些品味不僅在其他醫藥文獻所罕見,而且,回回豆子、赤赤哈納等均由本書首次收載。重用羊肉是《飲膳正要》開創民族保健食品的又一佐證。古人對羊肉療效的評價是很高的,金元四大著名醫學家之一李東垣曾說:“補可去弱,人參、羊肉之屬是也。人參補氣,羊肉補形。”可見在古人的心目中,羊肉的補益作用可與人參相蓖美。然而,忽思慧在傳統保健食品中羊肉的用量之大、用法之多卻是頗具特色的,充分體現了作者對羊肉保健作用的認識。 中國是一個擁有56 個民族的大國,發展民族醫藥的一個重要方面是對民族保健食品的開發。從衛生部已批准的967 種國產保健食品的情況來看,民族保健食品的開發無論是在品種上,還是在研究深度上都還是個薄弱環節。而《飲膳正要》的可貴處之一,就在於為現代民族保健食品的開發提供了最直接的依據。 3 　建立保健食品禁忌之理論 《飲膳正要》的又一個大貢獻是將散在於元以前古醫籍中有關飲食禁忌的理論歸納、總結並加以個人經驗,使其更加系統、完整。書中告誡:“若貪爽口而忘避忌,則