左营菱角与包子结合后的口感与畅销度-树德家商图书馆.PDFVIP

投稿類別:觀光餐飲 篇名: 左營菱角與包子結合後的口感與暢銷度 作者: 林圓媛。私立樹德家商。高三 41 班 楊孟堂。私立樹德家商。高三 41 班 蔡宗宴。私立樹德家商。高三 41 班 指導老師：葉米芸 老師 左營菱角與包子結合後的口感與暢銷度 壹●前言 本章旨在說明本研究的背景及問題動機共可分為二節：第一節研究背景與動 機，第二節研究目的 一.研究背景與動機 這次融入了環保概念議題，主張綠色飲食與能源，遵循可持續發展的原則， 按照特定的方式生產，強調環保和安全。能源短缺、土地耗竭、水源稀少、以及 人口倍增將會使得飲食習慣急速改變。預料人類將必需食用較少的肉與乳品、較 多的穀物與豆類、以及較少的各式蔬菜。(引:環保生活資訊網 .tw/) 最近幾年來各大行業都呼籲要多吃素食，多做環保。根據拉瓦節在西元 1774 年所提出的物質不滅定律，這些生活上負面的能量是不會消失的，這影響力會持 續地擴展至生活中；就好比蝴蝶效應。吃素(與宗教無關) 增加 1 公斤的肉，需消 耗 10 公斤的糧食。因此如果吃素，減少畜牧，就可以減少能源的消耗。能源至 少多用了幾百年。 這次也配合了這次的另個主題「高雄在地食材」來做些變化，我們使用了高 雄左營名產－菱角，每年約在３月中旬～３月下旬，平均收成。 因此想藉由菱角來研究可不可以減少肉包之豬肉使用量，此外也想知道包入 菱角的和沒包入菱角的包子之口感差異，與大眾滿意度。 二.研究目的: 藉由上面述說研究背景與動機，討論出的最主要目的說明： 1.以包子與在地食材菱角結合後與一般包子的口感、男女各個滿意度、 1 左營菱角與包子結合後的口感與暢銷度 選擇、製作中的比較。 2.除了滿意度與選擇外，各年齡層的接受度與評價差異比較。 貳●正文 本章旨在析述菱角與包子，共分為五節：第一節為文獻架構第二節為菱角的 由來，第三節為菱角之探討，第四節為包子的特性，第五節為包子食譜分析，依 次敘述如下。 一、 菱角的由來 菱角（學名 ：Trapa bicornis ），是一種水生植物 ，屬於菱科或者千屈菜科 ， 菱角原生於歐洲與亞洲 ，一般栽種於溫帶氣候的濕泥地中，如池塘、沼澤地。在 中國南方，稻田在第一期收割後，經常會栽種菱角幼苗，並在水田中放入泥鰍一 起飼養。菱角的盛產期是 9 到 11 月間，在 5 到 8 月時也有產量，但量比較少。 從種下菱角幼苗到菱角開花結果收成，通常需要 90 到 120 天，採收之後依菱角 的重量篩選，重者為優品。在中醫上，菱角屬涼性食物，可以幫助胃腸消毒解熱。 而一般菱角都是剝殼出售，可買來煮湯。然而菱角殼和菱葉也是中醫認為可食用