食品中塑化剂污染卫教手册.ppt

* * * * * * * * * * * 不肖業者因貪圖方便或利益、或因疏忽無知，而不當使用合法食品添加物，甚至違法使用一些禁用的食品添加物，造成消費者健康上很大的危害。 衛生單位只進行「單品測試」，如果有一種叫做A 的添加物，政府就去檢測「只攝取A」時對人體的影響。但若同時攝取A、B、C 添加物對人體有何影響？?沒有確實研究。 食品添加物的優缺點： 優點： 1.保持或增加食品的營養價值--如維生素C 或E 的添加 2.延長食品的儲藏特性--如乾燥劑包 3.增加對消費者的吸引力--如色素的添加.呈現色彩 4.幫助食品加工的進行--如豆腐用凝固劑.油脂萃取用溶劑 5.飲食便利性 缺點： 1.過多的食品添加物會危害人體健康 2.改變味蕾 您常聽到的 肉燥飯很香?添加香料 醬油不是釀造的 吃了泡麵變木乃伊 果汁飲料都是調出來的 安部司?”可怕的食品添加物” 麵條添加硼砂、漂白…. 還有…..說不完的疑惑… 到底什麼可以吃…. 反璞歸真、體內環保 維持健康 從腸道做起 現代人飲食習慣與生活作習的不正常、工作壓力與情緒的反應、藥物的濫用、不當的飲食添加物與外來菌群的影響等，都會造成毒素與肝、腎負擔臟。另外一個常被忽略的是會造成菌相的不平衡而引發疾病的發生。 益生菌很重要 聯合國糧農組織／世界衛生組織(FAO/WHO)於2001年的研究報告，更充分證實益生菌對人體的好處 1.恢復健康腸道菌叢 2.激發黏膜免疫力 3.改善腸胃不適，包括與抗生素、腸病原、和旅行者腹瀉相關的腹瀉次數和間隔時間 4.改善泌尿生殖道菌叢 益生菌的七大功能人體內沒有好菌就不可能健康 1.提高身體免疫力 2.分解致癌物質 3.預防和治療腹瀉 4.促進腸子蠕動，防止便秘的發生 5.製造維他命 6.抑制腸內腐敗的情形 7.保護身體不受病原菌的感染 擾亂消化道菌叢平衡的外在因素1. 壓力 2. 感染 3. 使用抗生素 4. 胃腸功能失常 5. 飲酒 6. 食物中毒 7. 飲食改變 8. 粗劣飲食 9. 偏食 10. 體內酸鹼值遽變11. 代謝性疾病 12. 老化 明顯症狀： 不正常產氣(放屁)、便秘、腹瀉、消化功能下降、念珠菌的感染、口舌生瘡、喉嚨發炎、經常感冒。 國民兵 v.s. 外籍傭兵 土生土長的國民兵：屬於自己的益菌 生於斯長於斯，適應力強。 代代相傳，生生不息。 外聘的傭兵：補充益生菌 迅速見效，但無法長期維持(僅一週左右) 終究會離開人體。 Prebiotics(益菌生、益生源) Prebiotics 是指腸道益菌所需要的某些特殊營養素，可以幫助益菌的生長，以下幾種物質皆有這種功能 寡糖 纖維質 …. 富含益生源的食物 五穀類:未精製穀類、蕎麥、燕麥、糙米、薏仁 塊莖類:地瓜、馬鈴薯、芋頭 根莖類:洋蔥、牛蒡、菊苣、蘆筍、南瓜 蔬菜類:青花菜、花椰菜 海藻類:海帶、紫菜、裙帶菜 水果類:香蕉、木瓜、蘋果 蕈　類:香菇、白木耳、黑木耳 豆　類:黃豆、毛豆、乾豆類 寡糖類:果寡糖、異麥芽寡糖、菊糖 纖維素 小腸 使胃有飽足感 延緩食物吸收, 平穩血糖 促進大腸蠕動,幫助排便 促進益菌生長 大腸 降低膽固醇 胃 體內環保的另一項重點 控制脂肪攝取 Slide * 過量攝取脂肪的害處 肥胖 癌症-胰臟癌、大直腸癌、乳癌、攝護癌 高血壓、心血管疾病 大腸疾病－憩室症、憩室炎 過多的油脂可能會誘發膽囊疾病 油脂是人體所必需 能量來源 保護內臟 維持體溫 構成組織 油炸食物與自由基 不飽和脂肪酸蛋白質 氧化 自由基 高溫 聚合、氧化裂解 油炸食物與自由基 氧化自由基會對人體產生重大危害，是人體疾病之源！ 因此除了控制用油量之外，也要小心油脂的使用方法。 用油的基本原則 儘量少用油脂 選擇適當質優的油脂 正確使用油脂 抗氧化、抗衰老的營養素 植物性化合物(phytochemicals) 植物性化合物 維生素C(Ascorbic Acid) 作用 ：與羥基自由基作用、還原維生素E自由基 最佳食物來源：芭樂、奇異果、木瓜、柳橙、葡萄柚、青椒、花椰菜 植物性化合物 維生素E(a-Tocopherol) 作用 ：阻止脂質過氧化連鎖反應 最佳食物來源：葵花子油、紅花油、玉米油黃豆油、小麥胚芽、杏仁 植物性化合物 ? -胡蘿蔔素（? -Carotene） 作用 ：中斷脂質過氧化連鎖反應、吸收激發氧的過多能量 最佳食物來源：深綠色蔬果，如胡蘿蔔、甜蕃薯、蕃茄、木瓜、紅肉李 植物性化合物 黃酮類(Flavonoids) 作用 ：預防動脈硬化 最佳食物來源：鮮黃色蔬果，如蘋果、香瓜、蔥、紅酒 植物性化合物 引朵類(Indoles) 作用 ：抵抗肺癌、大腸癌 最佳食物來源：十字花科蔬菜，如花椰菜、青花菜、大白菜、高麗