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酒的基础知识——六大基酒 烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin ）、威士忌（Whisky ）、白兰地（Brandy）、 伏特加（Vodka ）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila ） 一，白兰地 白兰地是Brandy 的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所 称的Brandy （白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原 料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如， 以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy ），以苹果为原料制成的白兰 地称为苹果白兰地（Apple Brandy ）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn 而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭 意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一 种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡 萄为原料的蒸馏酒叫 葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加 上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们 的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品 的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑 （亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利 ﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。 独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 在白兰地国家标准GB11856-1997 中将白兰地分为四个等级，特级（X.O ）、优级（V. S.O.P）、一级（V.O ）和二级（三星和V.S ）。其中，X.O 最低酒龄为6 年，V.S.O.P 最低 酒龄为4 年，VO 最低酒龄为3 年，二级最低酒龄为2 年。 主要以白兰地作Base 的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,Blackbird Courvoisier V.S.O.P. Hennessy V.S.O.P. Martell V.S. Remy Martin X.O. 二，威士忌 威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后 放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。 威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。虽然目前对于 威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年 的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。 威士忌酒的分类方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分为纯麦威 士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间， 它可分为 数年到数十年等不同年限的品种；根据酒精度，威士忌酒可分为40-60 度等不同酒精度的威 士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照 生产地和国家的不同可将威士 忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中 尤以苏格兰威士忌酒最为著名。 主要以威士忌作Base 的鸡尾酒：Perfect Mahattan ,Whisky Sour ,Rob Roy ,Dry Manhatt an, Chivas 12 yrs Jack Daniels Old No.7 Jim Beam Black Label 三，朗姆酒 朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经 发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法， 朗姆酒可 分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……含酒精４２％～５０％、 酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆 酒分为：浓香型、轻香型 世界上朗姆酒的原产地在古巴共和国 。它在生产中保留的传统的工艺，并且经过一代 一代的相传，一直保留至今。 朗姆酒的饮用也是很有趣的。在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。 实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。而在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用 途也很多，它可用作甜点的调味品，在加工烟