泡菜中耐盐细菌的16SRRNA基因序列分析.docVIP

毕 业 论 文 题 目: 泡菜中耐盐细菌的16S RRNA基因序列分析 学院(直属系): 生物工程学院 年级、专业 : 2007级生物工程专业 学 生 姓 名: 谢 恩 学 号: 312007081801105 指 导 教 师: 向文良 完 成 时 间: 2011 目 录 目 录 2 摘 要 4 Abstract 5 英文缩略语 6 TOC \o 1-3 \h \z \u 1.文献综述 7 1.2微生物简介 8 1.3传统方法在微生物多样性研究中的应用 8 1.3分子生物学方法在微生物多样性研究中的应用 9 1.4乳酸菌与泡菜 10 1.5乳酸菌在泡菜生产中的作用 10 1.5.1改善泡菜的风味 10 1.5.2提高泡菜的营养价值 10 1.5.3延长泡菜的保质期 11 1.6泡菜中常见乳酸菌 11 1.6.1 乳杆菌属 11 1.6.2链球菌属 12 1.6.3肠球菌属 12 1.6.4乳球菌属 12 1.6.5片球菌属 12 1.6.6明串株菌属 13 1.7晌乳酸菌生长的因素 13 1.7.1 氧气 13 1.7.2温度 13 1.7.3 pH 14 1.7.4渗透压 14 1.8适用于乳酸菌鉴定的方法 14 1.8.1 形态特征和生理生化特性分析 14 1.8.2分子生物学鉴定 15 2材料和方法 15 2.1材料 15 2.1.1 供试样品从 15 2.1.2样品采集 15 2.1.3仪器设备与试剂 15 2.1.4培养基 17 3 耐盐菌16S rDNA文库的建立及ARDRA分析 17 3.1 实验室分离纯化菌落 17 3.2 提取DNA 17 3.3用PCR反应扩增16S DNA 18 3.4用凝胶电泳检验16S rRNA是否扩增 19 3.5对扩增后的16S rDNA纯化 19 3.6 16S rDNA 文库的建立 19 3.7 ARDRA分析 20 4 结论 21 5总结与体会 22 6致谢词 23 【参考文献】 24 摘 要 泡菜最早始于中国，是入们喜爱的佐餐食品，它是利用蔬菜上附着的乳酸菌自然发酵而成。研究表明，乳酸菌能够消耗亚硝酸盐，产生细菌素，积累维生素、有机酸等，并且赋予泡菜特别的风味。乳酸菌是泡菜生产过程中的一个主要菌群，在整个发酵过程中起着积极的作用，加强对其生物多样性的了解，对于开发泡菜中的优良乳酸菌资源具有重要的意义。研究16S rRNA基因序列分析泡菜中乳酸菌的多样性。 分子生物学方法近年来己被广泛应用于微生物多样性的研究中，也越来越多地应用予食品微生态的研究。 在今后的研究中，有必要利用多种分子生物学技术来检测特定环境中可能具有的微生物多样性，将经典微生物学方法与免培养方法结合起来，进行综合分析。只有这样，才能更全面、充分地认识微生物天然存在的状况。 【关键词】：泡菜；多样性； 乳酸菌 ABSTRACT Pickles may origin from ancient China．This traditional food is based onnatural fermentation carried out by the epiphytic lactic acid bacteria(LAB) from the vegetables that were used for raw materials of pickles LAB plays an important role in the production of pickles．LAB can produce organic acids，bacteriocin，vitamins，and other nutrients，consume nitrite，and give a special flavor to pickles．Lactic acid bacteria(LAB)aie the dominant microorganisms in the fermented vegetable since they paly an act