洞庭山碧螺春加工工艺及流程.docVIP

洞庭山碧螺春加工工艺流（规）程 文章来源：东山中心　　　　发布时间： 2010-04-02 　　　　点击数：114 ? 一、?? 碧螺春茶手工采制工艺流程： 正宗碧螺春茶产于江苏吴县太湖洞庭东西二山，以丰圻湾、槎湾、俞坞、秉常、石丰、五丰、坞里为主，洞庭山地处中亚热带北缘，气候温暖湿润，土壤深厚肥沃，林果茶满山。茶树间种在杨梅、枇杷、柑桔、银杏、柿、桃、梅等十多种果树中，洞庭山茶树群体种以中叶型灌木为主，叶色绿，发芽早，生化指标优异，咖啡碱、氨基酸含量较高，自然品质好。 采制工艺特点是：采摘细嫩，拣剔严格，炒制精致。其工艺流程如下： （一）、采摘 1、采摘时间：清明前开始至谷雨结束。2、采摘标准：一芽一叶初展，一级鲜叶芽叶全长1.6～2.5厘米。3、掌握要求：总的原则是分批勤采。关键在于抓好头批茶的采摘，有部分茶树的芽叶达到标准就要开采，并采清，采净，这是提高碧螺春的品质，多产高档碧螺春的关键。头一、二次茶采摘得清以后茶树萌发的芽叶就较匀，反对采单芽，它不仅影响产量，而且制成的碧螺春味淡、形差、香低。 （二）、拣剔 1、拣剔标准：达到芽叶长短大小整齐，均匀一致。 2、拣剔方法：采回鲜叶要“头头”过堂，剔除鱼叶老叶，“抢标”（秋冬气温还暖时，提早萌发的越冬芽）和其他杂质。并将拣好芽叶薄摊在阴凉处，拣剔过程，也是一个轻萎凋过程，有利于香气形成。 （三）、炒制 碧螺春茶炒制，包括