食品从业人员操作规范.DOCVIP

食品从业人员操作规范 保证体系 ⑴卫生管理体系 单位负责人 ∣ 卫生管理人员 ∣ 相关部门的管理员 ∣ 食品从业人员 ⑵基础性卫生管理 1.有有效的卫生许可证； 2.有健全的各项卫生管理制度（包括奖惩制度）； 3.有专（兼）职食品卫生管理员； 4.加工场所周围25米内无污染源； 5.加工场所内环境整洁、卫生； 6.有有效的消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的措施和方法（防护措施及杀灭措施）； 7.从业人员有有效的健康证和卫生培训合格证； 8.各种设备定期维护、清洗、消毒并保证正常运转，包括冰箱、冰柜及其它冷藏设施。 采购人员操作规范 接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的质量标准和规定； 有定点采购单位的卫生许可证复印件（要与）原件相对照并相符； 非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度； 采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估； 禁止采购下列食品： 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或有其它感官性、异常的食品； 无检验合格证明的肉类食品； 超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品； 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 食品在入库前必须与库管员进行交接，并有交接记录、签名、时间。 库管员管理规范 掌握常用食品的鉴别检查方法，掌握常用食品的质量标准及规定； 食品入库前必须与采购员针对每件食品进行验收交接