食品的营养强化.DOCVIP

第十二章 食品的营养强化 一、填空 1、漂白剂有 漂白剂和 漂白剂二类，它使食品免于褐变并提高食品质量。 2、在肉制品加工过程中常用的护色剂有 和 。 3、BHT的化学名称为 ，它的耐热性较好，在普通烹调温度下影响不大，用于长期保存的食品。 4、食品添加剂按其来源可分为 和 ，一般认为二者中 的毒性较弱。 5、增味剂按化学性质不同，可分为 系列和 系列二种。 6、一般将防腐剂分为 、 和 三种。 7、抗氧化剂是指能延缓食品成分 的一类物质。 8、护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成 使肉制品呈现红色。 9、食品强化要求符合营养学原理、 ，食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 10、普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和 。 二、选择 1、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是 。 A.甘草 B.阿司帕坦 C.甜蜜素 D.糖精 2、可用于糖尿病患者的甜味剂是 。 A.甘草 B.三氯蔗糖 C.赤藓糖醇 D.甜蜜素 3、强化食品的种类有 和副