葡萄酒文化-第六讲-公开课件.pptVIP

葡萄酒文化 李艳 教授 河北科技大学 Ly5885@ Lymdh5885@163.com 第六讲 葡萄酒的品评 葡萄酒的气味和口感的变化最大，种类最多，最为复杂，很难找到口感完全一致的葡萄酒。 品饮葡萄酒的过程称为“美酒三步曲”，即观色、闻香、品饮。 葡萄酒的感官特性就是葡萄酒对人的感官刺激后引起的人的感觉，它们在神经感觉器官上产生电流，并通过神经纤维传入大脑。 在品尝过程中，我们会有多种感觉。 葡萄酒的品尝过程可分解为四步： 1、用眼、鼻、口等葡萄酒进行观察。 2、对所获得的感觉进行描述。 3、预已知的标准进行比较。 4、进行归类分级，得出客观评价。 要集中注意力，力求获得足够信息，并准确用语言表达，做出客观评价。 1、品尝室 应有适宜的光线，光线应为日光，使人感觉舒适。 墙壁颜色最好是轻松的色调。 便于清扫，远离噪声。 无任何气味，便于通风。 温度20~22℃，湿度60%左右。 2、酒杯 使用无色透明，无刻花的玻璃或水晶杯。 2、酒杯使用无色透明，无刻花的玻璃或水晶杯。 ????从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒。 3、酒的温度 干白酒、气泡酒：6~10℃。 半干、玫瑰红酒：10~12℃。 一般干红酒：12~16℃。 陈年干红酒：15~18℃。 注意：不能采用加冰的方式降温。 4、开瓶 沿瓶口突出环的下方割开铅封。 以干净的白色