《商务礼仪》项目七--商务宴请礼仪课件.pptVIP

③ 进餐时，应小口进食，动作优雅，不要大口狂塞，也不要发出任何声音。若发出不由自主的声音时，则应向同桌的客人表示歉意。 ④ 进餐的过程中，应适时地和左右两侧的就餐者交谈。交谈时，应注意选择愉快的话题。但应注意，口内有食物时，应当避免说话，他人在咀嚼食物时，则应避免与其交谈。 ⑤ 进餐时，不要当众修饰仪容，如梳理头发、补妆等。 。 ⑥ 若要为他人斟酒，则通常应为其斟满。斟酒应做到对在座的就餐者一视同仁，而不可挑拣着进行。斟酒可以按照先职位高者、后职位低者或先年长者、后年少者进行，也可以从自己所坐之处依顺时针方向进行。 。 ⑦ 若在进餐过程中敬酒，则通常应讲一些内容简短的祝福语。在他人致敬酒祝福语时，其他就餐者都应停止用餐或饮酒，并面向敬酒者认真倾听。敬酒时也应讲究一定的顺序，通常可按照斟酒的顺序规则进行。 。 ⑧ 若因生活习惯或健康等原因不能饮酒，则可在他人为自己斟酒或敬酒时婉言谢绝，并说明自己不能饮酒的客观原因，或主动以其他饮料代酒。切忌在谢绝饮酒时乱推酒瓶、倒扣酒杯或将自己杯中的酒偷偷倒掉。 。 （三）餐后礼仪 宾客应等主人用餐结束后才可离席。离席时，应向主人表示感谢，并顺手将椅子放回原处。 若宴请是在餐厅举办，则主人应在用餐结束后找一个适当的时机悄悄结账，但通常不要当着客人的面进行，也不要与客人拉扯或争抢着结账。 。 任务三 掌握西式宴请礼仪 在商务活动中，为了照顾外国客人的饮食习惯，有时也用西餐来招待客人。西餐是欧美地区菜点的统称，其十分注重礼仪。 商务人员有必要学习相应的西餐礼仪知识，具体包括西式宴请的桌次和座次礼仪、上菜礼仪、餐具的使用礼仪和就餐礼仪。 。 一、西式宴请的桌次和座次礼仪 （一）桌次礼仪 当有两张或两张以上餐桌时，桌次的排列规则通常为：首先确定主桌的位置，然后根据用餐人数的多少和场地的大小，将多张餐桌拼成各种图案（如“T”字形、不封闭的口字形等）。其中，主桌以外的餐桌的排列应遵循居中为尊原则或右桌尊于左桌（以面向宴会大厅正门的视角为基准）原则。 。 西式宴请的桌次排列图示： 。 （二）座次礼仪 在西式宴请中，座次的排列情况主要有以下两种： 第一种：男女主人分别居中坐于餐桌的两边，然后按照以右为尊的原则将第一女主宾和第一男主宾分别排列在男主人和女主人的右侧第一个位置，再按照右座尊于左座、近座尊于远座的原则依次排列其他宾客的位置，并保证男女座位相间。 。 第一种座次排列图示： 。 第二种：男女主人分别坐于餐桌的两端，宾客坐于餐桌的两边，并按照以右为尊的原则将第一女主宾和第一男主宾分别排列在男主人和女主人的右边的第一个位置，然后按照右座尊于左座、近座尊于远座的原则依次排列其他宾客的位置，并保证男女座位相间。 。 第二种座次排列图示： 。 二、西餐的上菜礼仪 一般情况下，西式宴请中的上菜顺序如下： ① 头盘。也称开胃菜，有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鹅肝酱、鱼子酱、熏鲑鱼等，其味道以咸、酸为主，通常品精量少。 ② 汤。即西餐的第二道菜，常见的有海鲜汤、蘑菇汤、牛尾清汤、葱头汤等。 ③ 副菜。即水产类、蛋类、面包类、酥盒类菜肴的统称，因其鲜嫩易消化，所以放在主菜之前。 。 ④ 主菜。即各种肉、禽类菜肴。肉类菜肴的原料主要是牛、羊、猪等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛排。 ⑤ 沙拉。即蔬菜类菜肴，可与主菜同时上桌，也可在主菜后上桌。沙拉一般由生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作而成，其调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。 ⑥ 甜品。即在主菜之后食用的小点心，如布丁、饼干、冰淇淋、奶酪、水果等。 ⑦ 热饮。即咖啡或茶，二者选其一。饮咖啡时一般应加糖和淡奶油；饮茶时一般应加香桃片和糖。 。 三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 西餐餐具一般包括刀、叉、匙、盘、杯和餐巾。 其中，刀分为肉刀、鱼刀、甜点刀、黄油刀等，叉分为肉叉、鱼叉、甜点叉、沙拉叉等，匙分为汤匙、甜品匙、茶匙或咖啡匙等，盘分为垫盘（用于切割或盛放食物的盘）和甜点盘，杯分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯。 。 （一）西餐餐具的摆放礼仪 通常，每套餐具的摆法如下： 垫盘放在餐位的正中间； 垫盘的正中心放叠好的餐巾，其左侧纵向放叉，叉齿向上，右侧纵向放刀和汤匙，刀刃朝向垫盘，匙心向上； 叉的左侧纵向放甜点盘和黄油刀，刀刃