201803 30食醋中总酸含量的测定》.pptVIP

专题6 物质的定量分析 课题1 食醋总酸含量的测定 食醋的分类: 酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。 配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和。 食醋总酸含量： 每100ml食醋中含酸（以醋酸计）的质量，也称食醋的酸度。 单位：g/mL 标准:不低于3.5 g/mL 如何测定食醋总酸含量? 请简单设计实验方案。 一、知识预备1.对食醋的认识 NaOH + CH3COOH = CH3COONa + H2O 1.滴定时的化学反应 即待测溶液中醋酸的物质的量跟所消耗的NaOH的物质的量相等 3.反应终点的判断 指示剂恰好变色的这一点称为滴定终点 4.如何选择指示剂？ 一、知识预备2.食醋总酸度测定原理 滴定分析法（容量分析法）概念及分类 2.操作步骤 检漏、润洗、注液、赶气泡、调液、取液、 滴定、 记录、计算 例如：NaOH滴定CH3COOH时，生成CH3COONa， pH7 故选在碱性范围内变色的酚酞作指示剂。 HCl滴定NH3.H2O时，生成NH4Cl，pH7 故选则在酸性范围内变色的甲基橙作指示剂。 指示剂选择 （1）用量：一般2~3滴。因指示剂本身也是弱酸或弱碱，若用量过多，会使中和滴定中需要的酸或碱的量会增多或减少。 （2）常用指示剂：酚酞、甲基橙（一般不用石蕊） （3）选择原则： 指示剂