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食用仙人掌多糖不同提取方式的比较 张郁松，贾颖周 （西安武警工程学院军事经济系，陕西西安710086） 摘要：以仙人掌干粉为原料，研究不同提取方式对多糖得率和品质的影响，结果证明：超声波辅助水法提取时间为 40 min,多糖得率18.27%，而传统水提法却要耗时3 h，多糖得率仅为15.62%。经超声波辅助水提法所得的粗多糖经冷 冻干燥后，成品色泽呈乳白色或淡黄色，质地疏松、水溶性好。 关键词：食用仙人掌；多糖；提取方式 加酶量和水解时间来控制水解度以获得目标产物。 3结论 在恒定水解温度与pH值条件下，通过试验验证， 确定Alcalase、Protamex复合酶水解鲢鱼蛋白体系水解 过程遵循DH=1/bln（1＋abt）这一动力学模型，经过数据 拟合推算出模型参数a=1.134 e/s-0.337 9，b=0.235 1。验 证试验表明，理论计算水解度与试验所测水解度基本 吻合。 研究表明[1]，多糖在抗肿瘤、消炎、抗病毒、降血 糖、降血脂、抗衰老、抗凝血、调节免疫等方面具有生物 活性作用。目前，多糖类化合物已成为医学、食品科学 等领域的研究热点之一。近年，随着食用仙人掌在我国 种植面积的逐步扩大，对其开发利用和深加工已成为 当前亟待解决的问题。 目前，多糖类化合物的提取方法较多，但不同方 法比较方面的文献较少。本文对常用的几种提取方法 加以对比，并对多糖产品的干燥方式加以研究，