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《果酒和果醋和制作》 一、果酒制作 1.原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时，呼吸的反应式为： 2.条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。酵母菌进行无性繁殖的主要方式出芽生殖。在营养状况不好时，一些酵母会可进行有性生殖（孢子生殖）。 3.发酵根据是否需要氧气分为：需氧发酵和厌氧发酵,根据产生的产物可分为：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等。 （传统发酵技术所使用的酵母菌的来源） 4．菌种来源： 现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 。 5．实验设计流程图 挑选葡萄冲洗____________________________________________ 果酒 果醋 6．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。 充气口作用 ； 排气口作用