餐厅及厨房的设备检修保养方案.docVIP

餐厅及厨房设备检修、保养方案 标题 餐厅厨房设备检修、保养方案 文件编号 版本 服务标准 发放日期 餐厅及厨房设备主要包括洗碗机、西餐面台炉、擦窗机设备、搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备。各类设备的检修、保养方案如下。 洗碗机 月度机修、保养 检查涡轮减速箱油位。 润滑链条及各活动点。 检查水温和蒸汽压力是否正常（第一级水温60℃-70℃，第二级水温66℃-76 排除漏油、漏水、漏气现象。 检查输送带的松紧度。 检查水泵的运转情况和密封情况。 检查主要部件连接螺栓的紧固情况。 检查喷淋电磁阀、蒸汽电磁阀的完好情况（包括蒸汽阀与温控器的协调情况）。 年度检修、保养 减速箱换油。 检查所有仪表的准确可靠性。 检查清洗剂、干燥剂控制装置的工作状况。 检查输送带及助动链条、链栓的磨损情况。 检查整机工作性能，必要时拆检减速箱和水泵。 西餐面台炉 月度检修、保养 炉温和温控装置是否正常。 检查炉内加温装置是否正常。 检查发放箱发热装置、温度装置是否正常。 年度检修、保养 检查管路的结垢情况。 检查发放箱温度控制装置的结垢情况。 擦窗机设备 开箱检查减速器的磨损情况。 更换减速机润滑油。 检查钢丝绳的磨损情况（单丝磨损1/3就应更换）。 检查钢丝绳、吊笼及机内吊壁固定装置的完好程度。 检查机内传动部分的磨损情况，并进行加油处理。 检查轨道的锈蚀情况，一年安排一次除锈、油漆处理。