餐饮食品安全试题回顾---中国烹饪协会.docVIP

2010年餐饮食品安全试题 一 单项选择（60道，每题1分，共60分） 1 食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性活着慢性危害，是（ ） A 食品安全 B 食品的绝对安全 C 食品的相对安全 D 食品卫生 2 不属于食品安全是事故的责任是（ ） A 政府的责任 B 企业的责任 C企业第一责任人 D 法人 3 污染物来源于环境的污染、核素的渗漏、食物链转移，此污染物是( ) A 异物 B放射性物质 C 加工中的污染物 D 重金属 4 食品安全标准的代号以DB开头的是（ ） A 地方标准代号 B国家标准代号 C 企业标准代号 D农业部制定的 5 重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（ ） A新鲜蛋 B 劣质蛋 C 次质蛋 D 变质蛋 6 判定腌肉安全的方法是采用三步检验法，分别是：看、（ ）、斩。 A 扦 B 嗅 C 摸 D 尝 7 长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长期时间积累才引起毒性反应，属于（ ） A 急性中毒 B 慢性中毒 C 致畸作用 D 致癌作用 8 对于罐头食品验收时候，过期，变质，有异味者应当拒收，属于（ ） A 标识检验 B 完整性检验 C外形检验 D食品安全检验 9 利用放射性同位素放出的射线辐照食品，使达到杀菌防腐的目的，属于（