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超滤澄清过滤鲜果汁的创新探究 摘要：本文研究了采用内压聚偏氟乙烯超滤膜对果汁进行过滤澄清的可行性，考察了膜面流速和膜的操作压力对膜通量的影响。研究了膜对果汁中的色度、浊度、电导率和糖度的影响。结果表明，PVDF超滤膜可以较好的去除果汁的浊度，平均去除率为90％，其透过液在室温保存半年无沉淀生成。其对果汁的色度影响较小，平均去除率为20％，其对电导率和糖度基本没有影响。关键词：超滤膜聚偏氟乙烯果汁　　超滤技术用于果汁类的提纯非常普遍,去除果汁类的浊度与不纯物收到良好的效果。此外还在果胶的提纯和浓缩、玫瑰汁的浓缩等方面都取得了成功。果汁和饮料行业的超滤有三种主要作用:分离、澄清和选择浓度。乳清是乳酪生产中的副产品,传统的工艺中被直接排放,造成严重污染和营养成分的损失。采用超滤预浓缩,然后喷雾干燥产生乳清蛋白浓缩物,可用作饮料、冰淇淋等食品的原料。用超滤浓缩鸡蛋蛋白,可降低干燥费用，而且可除去葡萄糖等易引起变质的成分,生产出的干蛋固体料也是许多食品(如糖果蜜饯)的原材料。在果汁和酿酒行业,超滤取代了传统的分离澄清工艺,从而简化了生产工序,并且提高了产品质量,节省了生产费用。　１实验规模和鲜果汁的原液指标　１.１实验规模。本研究为小试实验研究用于过滤澄清果汁时超滤膜装置的处理量为15~20Ｌ/ｈ。　１.２澄清果汁的原液指标，如表1：1.3超滤膜性能，如表22试验装置和分析方法2.1试验装置