食堂卫安全技术交底.docVIP

食堂卫生环境、职业健康安全技术交底 施工单位：中外建华城城市建设有限公司 大兴区三合庄德源大酒店工程 分部分项工程 工 种 炊事员 一、食堂炊事班长 是本部位卫生工作的第一责任人。 二、环境卫生 （1）环境卫生分为外部环境卫生和内部环境卫生两个方面：　　 ①外部环境卫生：指食堂范围内，操作间以外的卫生（食堂卫生区按实际划分执行）。 ②内部环境卫生：指食堂操作间、储藏室等处卫生。 （2）环境卫生实行定部位、定人员、定质量、划分包干、分工负责制度。 （3）外部环境卫生具体要求： ①食堂不允许堆积垃圾，随时打扫卫生后及时将垃圾运送到垃圾场内。 ②食堂卫生在任何时间内均应保持清洁，无塑料袋、餐巾纸、包装纸、菜叶等杂物。 ③食堂应有灭蝇、灭鼠及其它防范措施，操作间、餐厅、储藏室等处不得存放有毒有害危险物品。 ④燃料、蔬菜及其他物品必须按指定地点整齐摆放。 （4）内部环境卫生的具体要求： ①室内物品摆放井然有序，类物品应有相对固定的位置，整体效果好，无杂乱感。 ②操作间卫生要求落手清，即使在生产、加工、开饭等时间内也必须保持灶台、操作板、地面等处无杂物、无油腻、污水。 ③冰柜、橱柜等设备要垫起摆放，其周围及下面应保持干净、干燥、无杂物。 ④食堂墙壁、屋顶要经常打扫，保证无油垢、