第三章烟草糖类.pptVIP

第三章 糖类 一.教学目的: 1.了解烟草中主要的碳水化合物. 2.理解单糖的直链结构、立体结构、环状结构. 3.掌握单糖的主要性质. 4.掌握碳水化合物积累和变化规律,各种碳水化合物对烟 质的影响.二.教学内容: 1.单糖. 2.低聚糖. 3.多糖. 4.碳水化合物对烟质的影响.三.教学重点: 1.单糖的结构和性质. 2.碳水化合物对烟质的影响.四.教学难点: 1.单糖的变旋现象和环状结构. 2.碳水化合物积累和变化规律.五.学时分配: 10学时 第一节 单糖 一.单糖的结构和分类 1.按照分子中所含羰基的不同，单糖可分为两大类，即醛糖和酮糖。单糖的衍生物有糖醇、醛糖酸、糖醛酸、糖酸、氨基糖等。此外，特殊的单糖有无水糖、脱氧糖、硫糖等。 2.按照分子中碳原子的数目，单糖又可以分为丙糖(三碳糖)、丁糖(四碳糖)、戊糖(五碳糖)、己糖(六碳糖)、庚糖(七碳糖)。 3.单糖的这两种分类法常结合使用，例含五个碳原子的醛糖称戊醛糖，含六个碳原子的酮糖称己酮糖，核糖属戊醛糖，果糖属己酮糖。 自然界存在的比较重要的单糖有甘油醛、二羟丙酮、核糖、2-脱氧核糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖