抗氧化活性研究方法.pptxVIP

抗氧化活性研究方法 以酶标法清除DPPH自由基为主 目录 一.检测抗氧化活性的原因 二.自由基的产生及抗氧化的重要性 三.检测方法 四.DPPH法（原理，一般方法，酶标法） 五.ABTS法 六.TBARS法 七.铁离子还原能力(FRAP) 一.检测抗氧化活性的原因 1.天然植物中许多化学物质具有抗氧化活性 2.抗氧化剂有延缓衰老等功效，越来越受到人们关注 3.据文献记齐墩果酸型三萜有较好的抗氧化活性 4.抗氧化活性测试简单，快捷，经济 二.自由基的产生及抗氧化的重要性 抗氧化剂 自由基对人体造成的伤害 天然植物 三.检测方法 目前常用的抗氧化活性检测方法主要基于以下机理： (1)在特定条件下，样品对检测体系中脂类物质的氧化抑制能力反映被测物的抗氧化活性；（TBARS法） (2)在特定条件下，样品对检测体系中自由基的清除能力反映被测物的抗氧化活性；（DPPH自由基的清除） (3)在特定条件下，测定样品的还原能力反映被测物的抗氧化活性。（还原Fe3+） 四.DPPH法 1.原理 DPPH(二苯代苦味酰基自由基) 是一种以氮为中心的稳定自由基。 特点：醇溶液呈紫色，波长为517nm下具有最大吸收。 具有单一电子，故能接受一个电子或氢离子，有自由基清除剂存在时，DPPH的单电子被捕捉而使其颜色变浅，在最大光吸收波长处的吸光值下降,吸