鲜乳的加工处理96.pptVIP

第六章 鲜乳的加工处理;第一节 原料乳的处理;意义： 1 搞好原料乳处理以保证鲜奶优良品质，为乳品加工提供优质原料； 2 保证生产出优质产品； 3 减少经济损失，提高经济价值； 4 保证食品卫生，有利于消费者健康。;二、内容与方法;第一步：感官检查 包括颜色、气味、外观、有无机械杂质、胶体态、有无沉淀等。 第二步：理化检查 包括酸度、密度、工艺要求测脂肪、干物质。;;乳的等级;2 刃天青实验（利色实验） 刃天青是一种氧化还原指示剂，加入到正常乳中呈青兰色，如果乳中的细菌数滋长活动，使乳的还原性增强，刃天青被还原，由青兰色 红紫色 粉红色 白色，因此，可根据变色程度和变化至一定颜色所需时间推断乳中的细菌数，借以判断乳的质量。 操作：基本同美兰 用灭菌吸管吸取10ml乳样于灭菌试管中，加1ml刃天青工作液???加棉塞（不要塞严）后混合，将试管置于37 ℃左右的恒温箱中，计下放入时间，当试管内容物达到37 ℃时，塞紧棉塞，慢慢转动试管（不必振荡），使受热均匀，以后继续保温，观察20min、60min试管内容物褪色的变化，记录结果，以判断乳的质量。;第五步：可疑异常奶抽样检查;1 过滤;（1）常压过滤 注意： ①在牧场中要求纱布的一个过滤面不超过50kg乳； ②使用后的纱布应立即用温水清洗，并用0.5%碱水