碾米工艺与设备学习指导.DOCVIP

碾米工艺与设备学习指导 一、本课程的性质，学习的目的与任务 本课程是高等职业院校粮食工程专业的一门主干专业课程。它的任务是学习有关碾米工艺与设备的基本知识，训练从事碾米生产操作和工艺的初步技能，为增强适应职业变化的能力打下基础。 学习目的是：学习后具备从事碾米工作所必需的有关碾米工艺与设备的基本知识和基本技能，初步形成分析和解决生产中一般问题的能力。 二、各章节学习要求、掌握的重点、难点。 第一章 稻谷的工艺性质 （一）学习目的要求 了解稻谷分类、籽粒结构、物理性质与加工的关系。 学习内容 了解稻谷的分类结构及其各组成部分的重量比。了解稻谷的物理性质对加工的影响。了解稻谷的化学成分及其在加工中的变化。 重点难点 [重点]：稻谷的物理性质对加工的影响。 [难点]：水分对加工的影响。 [思考题]21-2、10 第二章 稻谷的清理 （一）学习目的要求 了解杂质分类及清理方法。设备的结构与操作。 （二）学习内容 了解杂质的种类、基本性质、理解杂质清理的基本原理和方法。了解稻谷清理的设备及其影响工艺效果的因素。能正确选择设备工作参数及工艺的组合。掌握清理设备的工艺指标及效果评定。 （三）重点难点 [重点]：清理设备工艺效果影响因素。 [难点]：工艺组合。 [思考题]P67-1、22 第三章 稻谷脱壳 （一）学习目的要求 了解脱壳的目的、原理和方法。 （二）学习内容 了解脱壳的目的、原