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一项目简介 我国是食用菌生产大国，由于我国食用菌整个产业链中物流保鲜环节薄弱，采后损失高达30%-40%；现阶段，食用菌加工大部分采用传统的干制、盐渍等初加工工艺，营养成分损失严重，产品附加值低。针对上述问题，本项目对食用菌采后物流保鲜及加工关键技术与质量控制、综合利用等方面开展原始创新和集成创新研究，取得了多项突破： 1.解析了香菇、白灵菇、双孢菇、金针菇等代表性食用菌采后生理病理机理 ①国内外首次明确双孢菇的分子褐变机理，揭示其采后贮藏劣变机理。②首次系统研究食用菌组织结构特点，不同部位冰点变化和导热系数，为预冷和贮藏提供理论和技术参数。③系统研究食用菌采后生理、病理、组织结构、热物性、营养和感官品质的变化规律以及褐变的分子机制，揭示食用菌采后腐败变质机理。 2.集成食用菌采后贮运保鲜新技术、新材料，构建安全物流全过程动态保鲜技术体系 ①明确食用菌采摘质量指标和采收方法，制定采摘技术标准操作规程；②明确采后预冷技术参数，制定了真空/差压预冷工艺，发明具有预冷和保鲜效果的减压冷藏保鲜箱，节能快速高效，提高预冷速度50%以上。③研发适于不同流通环境和品种的专用可控释绿色保鲜剂和保鲜包装以及紫外-可见光照保鲜装置、ClO2智能保鲜装置，解决食用菌褐变、开伞、腐败等保鲜难题。④集成创新食用菌采后安全流通全过程动态保鲜技术，国内外率先建立“采后劣变机理+差压预冷+绿色保鲜处理+气调包装