通用名称功能分类用量和使用范围添加剂的通用名称硫酸铝.docVIP

PAGE PAGE 3 二 、通用名称、功能分类、用量和使用范围。 添加剂的通用名称：硫酸铝铵（又名铵明矾） 功能分类（GB2760-2011）：膨松剂、稳定剂。 用量： GB2760-2011规定，按生产需要适量使用。铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计) 使用范围：GB2760-2011规定使用范围为“豆类制品”。建议改为淀粉制品（麻腐、粉皮）。 三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件。 由原上海市蔬菜公司丁贤正、葛根庆编著，上海科学技术出版社于1986年6月出版的《豆制品制作技术》（统一书号：15119-2491）（详见附件一扫描件）中明确介绍了粉皮、麻腐、水粉丝中添加明矾的工艺。该书是在调研总结当初上海市十几家国营豆制品生产企业的基础上撰写的。这些企业负责生产、供应全市的豆制品（包括面筋制品、淀粉制品），大多有很长的企业历史。该书曾作为培训教材，对全市豆制品生产工人进行了宣贯。 产品添加与不添加明矾效果比较表 产品名称 添加明矾 不添加明矾 粉皮 色泽较明亮，有韧性，口感有嚼劲。能延长保质期。 色泽灰暗，韧性较差，易散裂，口感没嚼劲，淀粉易老化。高温季节放置时间稍长，易产生许多白色斑点而变质。 麻腐 色泽较明亮，有韧性和弹性，口感有嚼劲。能延长保质期。 色泽灰暗，韧性较差无弹性，口感没嚼劲，淀粉易老化。产品易出水、变质。 水粉丝 目